Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Tepung (Terigu Serbaguna, Ubi Cilembu, Kacang Hijau & Wortel) Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Muffin “CiMuCa” Sebagai Camilan Alternatif Produk Pangan Sumber Energi, Beta Karoten, dan Mengandung Folat

---

Kekurangan Energi Kronis (KEK) pada ibu hamil masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia yang dapat meningkatkan risiko komplikasi kehamilan, bayi berat lahir rendah, serta stunting. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk membantu memenuhi kebutuhan zat gizi ibu hamil adalah melalui pengembangan pangan fungsional berupa makanan selingan sumber energi, beta karoten, dan mengandung folat. Penelitian ini bertujuan menghasilkan produk muffin "CiMuCa" dengan formulasi tepung ubi Cilembu, tepung kacang hijau, tepung wortel, dan tepung terigu serbaguna sebagai camilan alternatif sumber energi, beta karoten, dan mengandung folat serta mengetahui pengaruh formulasi terhadap mutu norganoleptik dan tingkat kesukaan produk. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi perlakuan. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II pada bulan Juni 2026. Penilaian organoleptik dilakukan oleh 30 panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II. Data hasil uji organoleptik dianalisis secara deskriptif menggunakan distribusi frekuensi serta uji Friedman yang dilanjutkan dengan uji Wilcoxon. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa formulasi tepung ubi Cilembu, tepung kacang hijau, tepung wortel, dan tepung terigu serbaguna tidak memberikan pengaruh terhadap karakteristik organoleptik (p = > 0,05). Produk terbaik dipilih berdasarkan hasil penilaian panelis. Produk muffin "CiMuCa" yang terpilih memiliki karakteristik berwarna kuning keemasan, aroma harum khas muffin, rasa manis yang disukai panelis, tekstur empuk, dan disukai panelis, dalam 1 takaran saji (85g) mengandung energi 364 Kkal, folat 59,3 mcg, dan beta karoten 4155,3 mcg yang berpotensi mendukung kebutuhan gizi ibu hamil sebagai makanan selingan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Fri f

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xiii + 91 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Ibu Hamil
KEK
wortel
Beta Karoten
Energi
Kacang hijau
Folat
Muffin \"CiMuCa\"
Ubi Cilembu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Frida Fatahun Nazma

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar