Karya Tulis Ilmiah

PENGEMBANGAN PRODUK NUGGET BERBAHAN HATI AYAM, TEPUNG KACANG HIJAU, TEPUNG KANGKUNG BERBASIS PANGAN LOKAL SEBAGAI SUMBER PROTEIN UNTUK PANGAN DI MAKANAN BERGIZI GRATIS

---

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) memerlukan pengembangan pangan lokal yang bergizi, ekonomis, dan memiliki daya terima yang baik untuk mendukung pemenuhan kebutuhan gizi remaja. Hati ayam merupakan sumber protein, zat besi,
dan vitamin A, sedangkan tepung kacang hijau dan tepung kangkung dapat meningkatkan kandungan protein, serat, serta mikronutrien pada produk nugget. Penelitian ini bertujuan mengembangkan nugget hati ayam dengan penambahan
tepung kacang hijau dan tepung kangkung sebagai alternatif pangan lokal bergizi yang berpotensi mendukung Program Makan Bergizi Gratis (MBG). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan tiga formulasi, yaitu, F3 (74 g hati ayam,
26 g tepung kacang hijau, dan 8 g tepung kangkung), F4 (72 g hati ayam, 28 g tepung kacang hijau, dan 10 g tepung kangkung), serta F5 (70 g hati ayam, 30 g tepung kacang hijau, dan 12 g tepung kangkung). Uji organoleptik dilakukan
terhadap 30 panelis tidak terlatih dengan menilai warna, aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji Wilcoxon. Kandungan gizi dihitung berdasarkan tabel Komposisi Pangan
Indonesia (TKPI) Tahun 2017. Formulasi memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik organoleptik (p < 0,05). Formulasi terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik mengandung energi 127,6 kkal, protein 7,16 g, lemak 4,60 g,
karbohidrat 12,2 g, serat 1,32 g, zat besi 3,20 mg, dan vitamin A 332 mcg RE per takaran saji 40 g. Nugget hati ayam berpotensi menjadi alternatif lauk bergizi berbasis pangan lokal untuk mendukung Program MBG.
Kata Kunci :hati ayam, nugget, tepung kacang hijau, tepung kangkung, Program Makan Bergizi Gratis.
Daftar Pustaka : 49 (2018-2025

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Lau g

Penerbit

Jakarta Selatan : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xv + 129 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hati Ayam
Nugget
tepung kacang hijau
Tepung Kangkung
Program Makan Bergizi Gratis.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Laura Windari Crishar Cahyani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar