Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Tepung Hati Ayam dan Tepung Labu Kuning terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Crackers “Hempkin” sebagai Alternatif Cemilan Sumber Zat Besi dan Mengandung Beta Karoten

---

Anemia merupakan masalah kesehatan global yang banyak dialami oleh remaja putri akibat kebutuhan zat besi yang meningkat selama masa pertumbuhan. Menurut Riskesdas, prevalensi anemia pada remaja putri meningkat dari 37,1% pada tahun 2013 menjadi 48,9% pada tahun 2018. Kurangnya asupan zat besi serta rendahnya konsumsi bahan pangan tinggi zat besi menjadi salah satu penyebab utama anemia pada kelompok ini. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan Crackers "Hempkin" dengan formulasi tepung hati ayam dan tepung labu kuning sebagai alternatif camilan tinggi zat besi dan mengandung beta karoten bagi remaja putri. Penelitian ini termasuk penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), 3 perlakuan (treatment), dan 3 kali pengulangan. Pelaksanaan penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jakarta II pada bulan Juni 2026. Panelis penelitian ini adalah 30 orang mahasiswa/i Jurusan Gizi sebagai panelis agak terlatih. Data hasil uji organoleptik dan tingkat kesukaan dianalisis secara deskriptif, uji Friedman, dan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan tidak terdapat pengaruh yang signifikan formulasi terhadap warna (p=0,154), aroma (p=0,949), rasa (p=1,000), dan tingkat kesukaan keseluruhan (p=0,188), namun terdapat pengaruh yang signifikan terhadap tekstur (p=0,016) produk Crackers "Hempkin". Produk Crackers "Hempkin" terpilih adalah produk dengan perlakuan T1. Nilai gizi 1 sajian (55 g) mengandung 214,01 kkal energi, 4,65 g protein,9,97 g lemak, 28,30 g karbohidrat, 3,53 mg zat besi, dan 591,14 mcg beta karoten. Sebaiknya perlu dilakukan analisis zat gizi di laboratorium untuk memastikan kandungan gizi yang tepat agar mendapatkan hasil analisis yang akurat dan produk bisa diberikan kepada sasaran remaja putri dengan anemia.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Naj f

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xiii + 90 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Anemia
tepung hati ayam
Beta Karoten
Zat Besi
tepung labu kuning
Crackers \"Hempkin\"

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Najwa

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar