Karya Tulis Ilmiah

Gambaran Output Penyelenggaraan Makanan Program Makan Bergizi Gratis Dari Aspek Cita Rasa Dan Daya Terima Makanan Di SMPN 68 Jakarta

---

Keberhasilan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) tidak hanya ditentukan oleh terpenuhinya standar gizi, tetapi juga oleh cita rasa dan daya terima makanan oleh siswa. Daya terima yang rendah dapat menyebabkan makanan tidak dikonsumsi secara optimal sehingga tujuan program dalam memenuhi kebutuhan gizi siswa belum tercapai secara maksimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran output penyelenggaraan makanan Program Makan Bergizi Gratis dari aspek cita rasa dan daya terima makanan di SMPN 68 Jakarta. Penelitian menggunakan desain deskriptif kuantitatif dengan pendekatan cross-sectional. Sebanyak 85 responden dipilih menggunakan teknik proportional stratified random sampling. Penilaian cita rasa dilakukan menggunakan kuesioner skala Likert 4 poin yang mencakup aspek penampilan dan rasa makanan, sedangkan daya terima diukur melalui observasi sisa makanan menggunakan metode taksiran visual Comstock 6 poin selama dua hari. Hasil penelitiannya, penampilan makanan dinilai baik oleh 83,5% responden pada hari ke-1 dan 76,5% pada hari ke-2, sedangkan aspek rasa dinilai baik oleh 58,8% dan 64,7% responden. Meskipun demikian, daya terima makanan masih rendah, dengan kategori daya terima baik hanya sebesar 3,5% pada hari ke-1 dan 15,3% pada hari ke-2. Suhu penyajian memperoleh penilaian negatif tertinggi yang mengindikasikan perlunya evaluasi sistem distribusi makanan untuk menjaga kualitas sensorik. Selain itu, sayuran memiliki rata-rata sisa makanan tertinggi (38,24%), menunjukkan bahwa penilaian cita rasa yang cenderung baik belum sepenuhnya diikuti oleh konsumsi makanan yang optimal. Kesimpulan yang dapat disampaikan penilaian cita rasa yang kurang baik pada sayuran dan lauk nabati sejalan dengan tingginya sisa makanan pada kedua komponen tersebut, sehingga cita rasa berperan sebagai salah satu faktor yang memengaruhi daya terima makanan. Hasil penelitian ini dapat menjadi dasar evaluasi penyelenggaraan dan distribusi makanan guna meningkatkan efektivitas Program MBG dalam mendukung pemenuhan gizi siswa.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Afi g

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xvi + 97 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

sisa makanan
Daya Terima Makanan
Cita Rasa Makanan
Makan Bergizi Gratis
metode Comstock

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Afifah Nurfadhilah Hidayat

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar