Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Gummy Sari Bit dan Sari Bayam Merah sebagai Alternatif Snack Mengandung Zat Besi, Folat dan Vitamin A

---

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II TUGAS AKHIR, TAHUN 2026 SALMANI HAYYA ”FORMULASI GUMMY SARI BIT DAN SARI BAYAM MERAH SEBAGAI ALTERNATIF SNACK MENGANDUNG ZAT BESI, FOLAT DAN VITAMIN A” V BAB, 96 HALAMAN, 31 TABEL, 12 GAMBAR, 13 LAMPIRAN

Anemia merupakan kondisi jumlah sel darah merah atau hemoglobin (Hb) dalam darah lebih rendah dari nilai normal, sehingga menghambat transportasi oksigen serta sumber zat gizi seperti vitamin dan mineral ke otak dan ke jaringan tubuh. Berdasarkan Riskesdas 2013, prevalensi anemia pada remaja putri di Indonesia yaitu 22,7% menjadi 32% pada Riskesdas 2018. Zat besi, folat dan vitamin A memiliki mekanisme untuk meningkatkan kadar hemoglobin dalam tubuh dan mencegah anemia. Gummy ”Beetara” merupakan salah satu snack yang dapat diberikan kepada remaja putri anemia sehingga dapat mencukupi kebutuhan zat besi, folat dan vitamin A dalam bentuk snack. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk dengan modifikasi sari bit dan sari bayam merah sebagai snack yang mengandung zat besi, folat dan vitamin A. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 formulasi serta 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Subjek penelitian adalah panelis semi terlatih. Uji Friedman dan Uji Wilcoxon digunakan untuk mengetahui pengaruh dan perbedaan formulasi terhadap organoleptik dan tingkat kesukaan produk. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh yang signifikan (p < 0,05) formulasi bahan yang digunakan terhadap tekstur, tetapi tidak berpengaruh signifikan (p > 0,05) pada warna, aroma, rasa, penampilan dan tingkat kesukaan. Gummy ”Beetara” terpilih adalah formulasi sari bit 9,5 g dan sari bayam merah 10,5 g dengan karakteristik warna ungu, aroma tidak langu, rasa manis, aftertaste tidak getir, tekstur kenyal pas, penampilan menarik dan disukai oleh 73,3% panelis. Kandungan yang terdapat dalam 1 takaran saji (12,2 g), sebesar 24,45 kkal energi, 1,54 g protein, 0,06 g lemak, 4,63 g karbohidrat, 0,59 mg zat besi, 14,51 mcg folat, dan 92,93 RE vitamin A. Uji coba dapat dilakukan kepada remaja dengan anemia untuk menentukan daya terima produk

Kata Kunci: Anemia, Remaja Putri, Zat Besi, Folat, Vitamin A, Gummy
Daftar Pustaka: 54 bacaan (1998-2025)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xvi + 96 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Anemia
remaja putri
vitamin A
Zat Besi
Folat
Gummy

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Salmani Hayya

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar