Karya Tulis Ilmiah

Studi Deskriptif tentang Higiene Sanitasi Peralatan Makan terhadap Kualitas Bakteriologi Alat Makan di Sentra Jajanan Kaki Lima Blok S Tahun 2022

---

Berdasarkan teori hierarki kebutuhan manusia oleh Abraham Maslow mengemukakan bahwa manusia memiliki tingkat kebutuhan dasar atas fisiologis meliputi kebutuhan akan makanan dan minuman selain sandang dan papan. Dalam penyelenggaraan makanan apabila diolah dengan baik maka dapat bermanfaat bagi tubuh. Disisi lain makanan juga dapat berdampak negatif bagi tubuh jika tidak diolah dengan baik.

Kontaminasi makanan dapat disebabkan oleh beberapa faktor yang salah satunya dari peralatan yang digunakan. Alat makan dapat berperan dalam penularan penyakit karena pada peralatan makan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi 0 Cfu/cm2 permukaan.

Penelitian yang dilakukan ini bersifat deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui kondisi higiene sanitasi peralatan makan pedagang makanan jajanan kaki lima di Sentra Jajanan Blok S. Dalam penelitian ini memiliki populasi penelitian sebanyak 35 pedagang makanan yang sekaligus dijadikan sampel untuk penelitian dengan menggunakan teknik total sampel. Untuk pemeriksaan laboratorium dalam penelitian ini diambil sebanyak 2 kios untuk usap alat dan pemeriksaan air bersih dan 2 orang pedagang untuk pemeriksaan usap tangan.
Dari hasil penelitian diperoleh higiene sanitasi peralatan makan tidak memenuhi syarat, 2 kios tidak memenuhi syarat kondisi peralatan makan, fasilitas sanitasi sebagian besar tidak memenuhi syarat terutama pada variabel tempat sampah dan 6 kios tidak memenuhi syarat pada proses pencucian peralatan. Pada hasil pemeriksaan laboratorium masih ditemukan angka kuman yang melebihi 0 Cfu/cm2 terhadap 4 sampel peralatan makan (piring dan kain lap), 1 dari 2 sampel usap tangan penjamah makanan dan 2 sampel pemeriksaan air bersih.

Kepustakaan : 28 buah (2003 – 2020)
Klasifikasi : Jurnal dan Penelitian : 6
Laporan Tahunan : 1
Peraturan : 4
Peralatan Makan : 9
Metode Penelitian : 8

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 KL-D3-2022 Gis s

Penerbit

Jakarta : Jurusan Kesehatan Lingkungan., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

sanitasi

Info Detail Spesifik

Kusrini Wulandari(P1); Anna Setiyani(P2); Indah Restiaty(P3); Endang Uji Wahyuni(P4); D3-KL-2022: P21345119030

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar