Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Tepung Hati Ayam dan Tepung Kacang Hijau terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Snack Kue Kuping Gajah “Kuptijau” sebagai Sumber Zat Besi dan Folat

---

Saat ini prevalensi anemia pada ibu hamil di Indonesia masih merupakan masalah kesehatan yang berat dengan prevalensi 48,9%. Peningkatan asupan zat besi dari produk pangan merupakan bagian yang juga berperan selain tablet tambah darah untuk meningkatkan status zat besi di dalam tubuh. Hati ayam sebagai sumber zat besi dan kacang hijau sebagai sumber folat digunakan dalam pembuatan produk olahan untuk ibu hamil. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk kue kuping gajah “Kuptijau” dengan formulasi tepung hati ayam dan tepung kacang hijau sebagai snack sumber zat besi dan folat. Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 macam perlakuan dan 3 replikasi. Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II merupakan panelis agak terlatih dipilih untuk menilai mutu organoleptik dan tingkat kesukaan kue kuping gajah “Kuptijau”. Pembuatan produk dan uji organoleptik kue kuping gajah dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Data organoleptik dianalisis dengan Uji Friedman dan Wilcoxon dengan p=0,05 untuk menentukan signifikansi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue kuping gajah “Kuptijau” berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan (p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2022 Sil f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

Anemia
tepung hati ayam
Kue Kuping Gajah “Kuptijau”

Info Detail Spesifik

Muntikah(P1); Marudut Sitompul(P2); Siti Mutia Rachmawati(P3); D3-GZ-2022-P21341118061

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar