Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Es Krim Nabati Rendah Lemak Yang Mengandung Komponen Bioaktif Isoflavon Dan Antosianin

---

V BAB, 81 Halaman, 19 Tabel, 7 Lampiran
Obesitas merupakan penumpukan lemak yang berlebihan akibat ketidakseimbangan asupan energi dan lemak dalam waktu lama. Prevalesi obesitas tahun 2018 pada usia >18 tahun sebesar 21,8% hal ini meningkat dibandingkan tahun 2013 yang hanya 14,8%. Obesitas bukan hanya masalah kenaikan berat badan tetapi obesitas dapat mengakibatkan ketidakseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan yang mana dalam jangka waktu lama dapat menyebabkan munculnya penyakit degeneratif. Oleh karena itu diperlukan produk pangan yang mengandung rendah lemak dan komponen bioaktif isoflavon dan antosianin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh formulasi sari kedelai dan ubi jalar ungu terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan es krim nabati rendah lemak yang mengandung komponen bioaktif isoflavon dan antosianin. Penelitian ini menggunakan metode RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan menggunakan 3 macam formulasi antara sari kedelai dan ubi jalar ungu dan 3 replikasi lalu menghitung kandungan isoflavon, antosianin dan lemak. penelitian dilakukan di rumah panelis pada tanggal 28 Maret 2021, uji organoleptik dilakukan untuk memilih produk yang disukai. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk es krim Soybi yang terpilih adalah formulasi 74 ml sari kedelai dan 32 g ubi jalar ungu dengan kriteria produk adalah warna ungu (100%), aroma tidak langu (100%), rasa aftertaste tidak nyata (100%), dan tekstur agak kasar (75%), dan tingkat kesukaan yaitu suka (100%). Es krim Soybi mempunyai kandungan energi 99 kkal, 3 g protein, 2,9 g lemak, 17 g karbohidrat, 150,6 mg isoflavon, dan 35,2 mg antosianin. Berdasarkan kandungan isoflavon dan antosianin, produk es krim ini dapat menghambat radikal bebas dalam tubuh penderita obesitas.
Kata Kunci : Es Krim Nabati Rendah Lemak, Obesitas, Isoflavon, Antosianin,Uji Organoleptik.
Daftar Pustaka : 49 Pustaka (2002-2020)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2021 Put m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

Obesitas
Es Krim
antosianin
Isoflavon
Uji Organoleptik.
nabati rendah lemak

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul(P1), Meilinasari(P2), Muntikah(P3),D3-GZ-2021

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar