Peer Review

Lembar Hasil Penilaian Sejawat - Jurnal Ilmiah Nasional : Perbedaan Daya Terima dan Komposisi Zat Gizi pada Brownis yang Terbuat dari Campuran Tepung Terigu dan Tepung Ubi Ungu dengan Perbandingan yang Bervariasi

---

Ubi jalar ungu kini mulai marak dikonsumsi oleh masyarakat karena
disamping warnanya yang menarik rasanya juga manis dan lembut. Oleh
karena itu, penulis tertarik untuk membuat salah satu jenis kue bantat yaitu
brownis dengan penggunaan substitusi tepung ubi ungu. Mengetahui
perbedaan daya terima dan komposisi zat gizi pada kue brownis yang terbuat
dari campuran tepung terigu, dan tepung ubi ungu dengan perbandingan yang
bervariasi. Uji statistik yang digunakan dalam penelitian ini adalah One Way
Anova. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan
metode Visual Analog Scale (VAS), 4 taraf, 3 replikasi dan 30 panelis. Analisa
komposisi zat gizi meliputi kadar karbohidrat, protein, lemak, air dan abu.
Berdasarkan hasil uji statistik warna kue brownis yang lebih banyak dipilih
yang diberikan penambahan tepung ubi ungu 20%. Warna (68±16,47), aroma
(68,88±14,73), rasa (74,23±14,79), dan tekstur (67,58±20,62). Berdasarkan uji
organoleptik menunjukkan ada perbedaan warna terhadap kue bownis dengan
campuran tepung terigu dan tepung ubi ungu (p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

: ., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

-

Info Detail Spesifik

Jurnal ilmiah nasional diluar peringkat 1-6 ; Nutrire Diaita : Jurnal Gizi - Dietetika ; Universitas Esa Unggul ; E-ISSN = 2746-1734 ; Tahun 2014 ; Vol.6(2) ; Siti Hanifah (P1), Iskari Ngadiarti (P2)

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar