Karya Tulis Ilmiah

Evaluasi Penyelenggaraan Makan Malam di Pesantren Kafila International Islamic School

---

Penyelenggaraan makanan di pesantren merupakan salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi santri. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan pelaksanaan penyelenggaraan makan malam, jadwal penyajian dan Holding time, suhu makanan saat penyajian, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta memberikan rekomendasi sebagai bahan evaluasi penyelenggaraan makan malam di Pesantren Kafila International Islamic School Jakarta Timur. Penelitian ini menggunakan desain penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif evaluatif menggunakan model Input, Process, Output (IPO). Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara mendalam, pengukuran suhu makanan, dan dokumentasi. Informan terdiri atas penanggung jawab dapur, tenaga pengolah makanan, serta santri yang terlibat dalam penyelenggaraan makan malam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyelenggaraan makan malam telah berjalan secara rutin dengan pembagian tugas yang jelas. Masih ditemukan beberapa permasalahan, yaitu jadwal makan malam dilaksanakan pada pukul 20.00 WIB dengan Holding time sekitar enam jam sejak makanan selesai dimasak pada pukul 14.00 WIB. Selama penyimpanan, makanan tidak menggunakan fasilitas hot holding, tidak dilakukan reheating, serta disimpan dalam wadah tanpa penutup sehingga suhu makanan saat penyajian berada pada rentang danger zone (5°C–60°C). Kondisi tersebut belum sesuai dengan prinsip penyelenggaraan makanan institusi dan keamanan pangan karena berpotensi menurunkan mutu makanan dan meningkatkan risiko kontaminasi. Penelitian ini merekomendasikan penyesuaian waktu produksi agar lebih mendekati waktu penyajian, penyediaan fasilitas hot holding atau penerapan reheating, penggunaan wadah penyimpanan yang tertutup, serta evaluasi berkala terhadap penyelenggaraan makan malam guna meningkatkan mutu dan keamanan pangan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Fat e

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xiii + 67 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Evaluasi
Penyelenggaraan Makanan
makan malam
Holding time
keamanan pangan.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Fathimatuz Zahra Azhari

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar