Skripsi

ANALISIS HIGIENE SANITASI PANGAN, CEMARAN MIKROBA PADA AIR DAN PERALATAN TERHADAP KUALITAS BAKTERIOLOGI MAKANAN DI SATUAN PELAYANAN PEMENUHAN GIZI (SPPG) KARANG TENGAH, TANGERANG TAHUN 2026

---

Keamanan pangan merupakan aspek penting dalam penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) karena makanan dapat tercemar mikroba yang berasal dari air, pangan, peralatan, maupun proses pengolahan. Permasalahan keamanan pangan dapat terjadi apabila higiene dan sanitasi pada setiap tahapan penyelenggaraan makanan belum memenuhi persyaratan, terutama pada kualitas air dan kebersihan peralatan yang berpotensi menjadi sumber cemaran mikrobiologis. Kondisi tersebut dapat meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi pada makanan yang dihasilkan dan berdampak terhadap keamanan pangan bagi penerima manfaat Program MBG. Penelitian ini berjudul “Analisis Higiene Sanitasi Pangan, Cemaran Mikroba pada Air dan Peralatan terhadap Kualitas Bakteriologi Makanan di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Karang Tengah, Tangerang Tahun 2026.”\r\nJenis penelitian ini adalah observasional deskriptif dengan pendekatan cross-sectional, didukung analisis USG dan gap analysis. Penelitian dilakukan pada 4 SPPG dengan 12 sampel, terdiri dari 4 sampel air, 4 sampel makanan, dan 4 swab peralatan.\r\nHasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas bakteriologis makanan memenuhi syarat, sedangkan kualitas mikrobiologis air bersih berdasarkan Total Coliform tidak memenuhi syarat pada seluruh SPPG. Cemaran mikroba pada peralatan ditemukan pada 1 dari 4 SPPG. Prioritas masalah adalah cemaran Bakteriologis pada air bersih, sehingga diperlukan evaluasi sumber, penyimpanan, distribusi, dan penggunaan air. Kesimpulannya, kualitas mikrobiologis air bersih pada seluruh SPPG tidak memenuhi syarat dan masih ada satu cemaran bakteriologis pada peralatan ditemukan pada salah satu SPPG. SPPG disarankan melakukan pengawasan kualitas air secara berkala serta mempertahankan dan memperbaiki higiene sanitasi pada aspek yang belum memenuhi persyaratan.

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan., 2026

Deskripsi Fisik

xvii + 111 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Cemaran mikroba
higiene sanitasi pangan
Kualitas bakteriologi makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Salim Sudharma

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar