Skripsi

Analisis Penerapan Higiene Sanitasi Pangan Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Program Makan Bergizi Gratis (MBG) Pada Satuan Pemenuhan Pelayanan Gizi (SPPG) Kelurahan Jatirahayu, Kota Bekasi Tahun 2026

---

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) sangat bergantung pada higiene sanitasi pangan di Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) guna mencegah risiko kontaminasi bakteriologis dan kejadian foodborne disease. Penelitian ini bermanfaat memberikan acuan perbaikan tata kelola keamanan pangan bagi pengelola SPPG dan Badan Gizi Nasional (BGN). \r\n\r\nJenis penelitian yang dilakukan adalah kuantitatif analitik dengan pendekatan cross-sectional yang dituangkan dalam skripsi berjudul “Analisis Penerapan Higiene Sanitasi Pangan Terhadap Kualitas Bakteriologis Makanan Progran Makan Bergizi Gratis (MBG) Pada Satuan Pemenuhan Pelayanan Gizi (SPPG) Kelurahan Jatirahayu, Kota Bekasi Tahun 2026”. Ruang lingkup penelitian mencakup observasi instrumen IKL pada proses pemilihan dan penyimpanan bahan baku, pengolahan, hingga penyimpanan dan pengangkutan makanan jadi di 6 unit SPPG, serta uji laboratorium Angka Lempeng Total (ALT) terhadap 10 sampel makanan. Analisis data menggunakan uji korelasi Spearman (α=0,1) disertai analisis fishbone dan metode USG. \r\n\r\nHasil penelitian menunjukkan 2 sampel (20%) tidak memenuhi syarat akibat kontaminasi bakteri tinggi pada acar wortel timun SPPG 3 (7,5×10^5 CFU/g) dan sayur buncis brokoli SPPG 5 (7,9×10^4 CFU/g). Uji statistik menunjukkan tidak ada hubungan signifikan pada tahap pemilihan-penyimpanan bahan baku (r=0,612; p=0,272) maupun tahap pengolahan (r=0,167; p=0,789). Namun, terdapat hubungan signifikan pada tahap penyimpanan dan pengangkutan makanan jadi dengan kualitas bakteriologis (r=1,000; p

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Sanitasi Lingkungan., 2026

Deskripsi Fisik

xviii + 130 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

-

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KEAMANAN PANGAN
METODOLOGI PENELITIAN
Peraturan
ekonomi
Lingkungan
Manajemen Industri
Statistika
Umum

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nasywa Rahmah Ramadhani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar