Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Brownies Crispy “Molabiub” dari tepung terigu, tepung mocaf dan tepung biji labu kuning sebagai alternatif pangan selingan Mengandung Serat”.

---

Obesitas pada remaja merupakan salah satu masalah gizi yang terus meningkat dan berkaitan dengan rendahnya konsumsi serat. Salah satu upaya pencegahannya adalah melalui pengembangan pangan selingan yang kaya serat. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi tepung biji labu kuning dan tepung mocaf terhadap mutu organoleptik brownies crispy “Molabiub” sebagai alternatif snack sumber serat serta menentukan formula terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Dengan 3 formulasi yakni, yaitu formulasi1 (15 g tepung biji labu kuning : 8 g tepung mocaf), formulasi 2 (13 g : 10 g), dan formulasi 3 (9 g : 14 g), dengan tepung terigu tetap 20 gram pada setiap perlakuan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Data dianalisis menggunakan uji Friedman dan dilanjutkan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi tepung berpengaruh signifikan terhadap mutu warna, aroma, rasa, dan tekstur (p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Naj f

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xii + 95 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

crispy brownies
pumpkin seed flour
mocaf flour
fiber
organoleptic.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Najwa Fadya Sukmawati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar