Karya Tulis Ilmiah

FORMULASI PANGAN BUBUK TABUR BERGIZI DARI TEPUNG TULANG IKAN KAKAP MERAH DAN TEPUNG KACANG KEDELAI SEBAGAI ALTERNATIF SUMBER PROTEIN DAN KALSIUM UNTUK CAMPURAN MAKANAN

---

Kalsium berperan penting dalam pembentukan puncak massa tulang, terutama pada masa remaja. Namun rata-rata asupan kalsium remaja Indonesia baru mencapai sekitar 55,9% AKG, meningkatkan risiko gangguan kepadatan tulang di kemudian hari. Di sisi lain, pengolahan ikan kakap merah menyisakan limbah tulang dalam jumlah besar yang berkontribusi terhadap food waste, padahal tulang ikan kaya kalsium dan fosfor. Penelitian ini bertujuan menghasilkan formulasi bubuk tabur bergizi dari tulang ikan kakap merah dan tepung kacang kedelai sebagai alternatif sumber protein dan kalsium untuk campuran makanan remaja SMP. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 formulasi serta 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Subjek penelitian adalah panelis semi terlatih. Uji Friedman dan Uji Wilcoxon digunakan untuk mengetahui pengaruh dan perbedaan formulasi terhadap organoleptik dan tingkat kesukaan produk. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh yang signifikan (p0,05) pada aroma, tekstur, penampilan dan tingkat kesukaan. Bubuk Tabur Bergizi terpilih adalah formulasi tepung tulang ikan kakap merah 8 g dan tepung kacang kedelai 18 g dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma sedikit amis, rasa gurih, tekstur kenyal, penampilan menarik dan disukai oleh 33,3% panelis. Kandungan yang terdapat dalam 1 takaran saji (33 g), sebesar 62,46 kkal energi, 6,8 g protein, 3,71 g lemak, 5,38 g karbohidrat, dan 3466,7 mg kalsium. Uji coba dapat dilakukan kepada anak sekolah menengah pertama kelas 7-9 dan santri kelas 7-9 untuk menentukan daya terima produk.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Mau f

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xv + 91 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Tepung kedelai
bubuk tulang ikan kakap merah
food waste
remaja sekolah menengah pertama

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Maulidina Widodo

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar