Karya Tulis Ilmiah

Penetapan Kadar Pengawet Asam Benzoat dan Asam Sorbat Dalam Es Krim secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)

---

Es krim merupakan produk pangan olahan yang banyak dikonsumsi karena memiliki rasa bervariasi serta nilai gizi yang cukup tinggi. Namun, tingginya kandungan nutrisi juga dapat mendukung pertumbuhan mikroorganisme, sehingga sering ditambahkan bahan pengawet untuk memperpanjang umur simpan. Asam benzoat dan asam sorbat merupakan pengawet yang umum digunakan, tetapi penggunaan berlebih dapat menimbulkan dampak negatif seperti reaksi alergi, gangguan pencernaan, hingga risiko gangguan kesehatan jangka panjang. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui kadar asam benzoat dan asam sorbat dalam produk es krim sesuai Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 11 Tahun 2019 tentang batas maksimum penggunaan asam benzoat sebesar 200 mg/kg dan asam sorbat sebesar 1000 mg/kg. Metode yang digunakan adalah kromatografi cair kinerja tinggi dengan kolom C18, fase gerak dapar fosfat pH 6,8 : metanol, laju alir 1,2 mL/menit, volume penyuntikan 20 µL, dan detektor UV 255 nm. Pengujian dilakukan di Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan di Jakarta. Hasil pengujian menunjukkan bahwa asam benzoat dan asam sorbat tidak terdeksi. Berdasarkan data yang diperoleh, sampel memenuhi syarat sesuai etiket sampel yang tertera.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Program Studi Tidak Diketahui., 2026

Deskripsi Fisik

7 + 53 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kromatografi Cair Kinerja Tinggi
Es Krim
Asam benzoat
Asam sorbat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Diana Rahmawati

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar