Karya Tulis Ilmiah

Gambaran Higiene Sanitasi Pengolahan Makanan pada Penyelenggaraan Makanan di Dapur Rumah Tahanan Negara Kelas I Cipinang

---

Penerapan higiene dan sanitasi pada penyelenggaraan makanan di Rumah Tahanan Negara (Rutan)merupakan upaya penting untuk menjamin keamanan pangan serta mencegah pencemaran makanan yang dapat berdampak pada kesehatan warga binaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran higiene sanitasi pengolahan makanan di Dapur Rutan Cipinang Tahun 2026. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif observasional dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian adalah seluruh tenaga kerja yang terlibat dalam penyelenggaraan makanan di Dapur Rutan Cipinang sebanyak 62 orang. Sampel penelitian terdiri atas 17 tenaga penjamah makanan yang dipilih menggunakan teknik accidental sampling. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi menggunakan lembar checklist berdasarkan persyaratan higiene sanitasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sanitasi tempat pengolahan makanan memperoleh skor 18 dari 20 indikator, sanitasi peralatan pengolahan makanan 16 dari 20 indikator, sanitasi proses pengolahan makanan 13 dari 15 indikator, dan higiene tenaga penjamah makanan memperoleh total skor 221 dari skor maksimal 238. Secara keseluruhan diperoleh total skor 64 dari skor maksimal 72 (88,89%), sehingga higiene sanitasi pengolahan makanan di Dapur Rutan Cipinang termasuk dalam kategori memenuhi syarat. Dapat disimpulkan bahwa penerapan higiene sanitasi pengolahan makanan di Dapur Rutan Cipinang telah memenuhi persyaratan higien sanitasi. Meskipun demikian, masih diperlukan perbaikan pada beberapa indikator, seperti penggunaan self-closing, penyediaan tempat kedap air, penyediaan rak penirisan dan tempat penyimpanan yang tertutup, pencucian bahan makanan menggunakan air mengalir, serta kebiasaan mencuci tangan secara berkala selama proses pengolahan makanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Hap g

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xv + 76 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

higiene sanitasi
Pengolahan Makanan
rumah tahanan
penjamah makanan.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Hapni Dwi Astika

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar