Karya Tulis Ilmiah

Gambaran Perencanaan Menu pada Penyelenggaraan Makanan di Rumah Tahanan Negara Kelas I, Cipinang, Jakarta Timur untuk Makan Siang Warga Binaan Pemasyarakatan

---

Perencanaan menu merupakan salah satu tahapan penting dalam penyelenggaraan makanan institusi karena menjadi dasar dalam pengadaan bahan makanan, pengolahan, hingga distribusi makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran perencanaan menu terhadap penyelenggaraan makanan di Rumah Tahanan Negara Kelas I Cipinang, Jakarta Timur untuk makan siang Warga Binaan Pemasyarakatan (WBP). Penelitian ini menggunakan desain deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara, observasi, telaah dokumen, dan food weighing selama tiga hari pada menu makan siang WBP. Data dianalisis secara deskriptif berdasarkan kesesuaian tahapan perencanaan menu dengan pedoman penyelenggaraan makanan institusi serta membandingkan kandungan energi dan protein menu dengan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan perencanaan menu yang meliputi pembentukan tim kerja, penetapan macam menu, siklus menu, pola menu, standar porsi, penyusunan master menu, perancangan menu, serta penilaian dan revisi menu telah dilaksanakan. Uji coba menu sudah dilakukan di tingkat pusat, namun uji coba menu belum dilakukan di tingkat rutan. Hasil food weighing menunjukkan rata-rata kandungan energi menu makan siang sebesar 947,35 kkal (101% AKG), protein 31,33 g (103% AKG), lemak 26,18 g (99% AKG), dan karbohidrat 150,16 g (105% AKG), yang seluruhnya termasuk kategori normal. Dengan demikian, perencanaan menu di Rumah Tahanan Negara Kelas I Cipinang pada umumnya telah sesuai dengan pedoman penyelenggaraan makanan institusi, namun masih diperlukan pelaksanaan uji coba menu serta keterlibatan ahli gizi secara langsung untuk mendukung peningkatan mutu penyelenggaraan makanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Zak g

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xv + 85 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Perencanaan Menu
Penyelenggaraan Makanan
rumah tahanan
warga binaan pemasyarakatan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Zakia Itsna Farikhah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar