Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Tepung (Hati Ayam, Kacang Tolo dan Daun Kelor) terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Keripik "Hatoro" sebagai Alternatif Produk Pangan Sumber Protein, Tinggi Zat Besi, dan Folat

---

Anemia disebut juga dengan hidden hunger yaitu kondisi ketika tubuh mengalami kekurangan zat gizi mikro seperti zat besi. Prevalensi anemia di Indonesia berdasarkan Riskesdas 2018 menyatakan bahwa prevalensi anemia pada usia 15-24 tahun sebesar 32% dan di tahun 2023 menurut SKI prevalensi anemia menurun menjadi 15,5% pada usia 15-24 tahun. Intervensi yang dapat dilakukan untuk mengatasi anemia adalah mengonsumsi pangan sumber zat besi. Keripik “Hatoro” merupakan selingan yang dapat diberikan kepada remaja putri usia 16-18 tahun dengan anemia. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk keripik “Hatoro” dengan menggunakan tepung hati ayam, tepung kacang tolo, tepung daun kelor terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan keripik “Hatoro” sebagai alternatif produk pangan sumber protein, tinggi zat besi, dan folat. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam formulasi dengan 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Jakarta II dengan subjek penelitian sebanyak 30 panelis agak terlatih. Data organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon jika terdapat pengaruh yang signifikan. Formulasi keripik “Hatoro” berpengaruh signifikan terhadap warna dan tekstur (p < 0,05), tetapi terdapat pengaruh yang tidak signifikan terhadap aroma, rasa, penampilan, tingkat kesukaan. Produk keripik “Hatoro” yang terpilih adalah 2,2g tepung hati ayam, 5,7g tepung kacang tolo, dan 1,6g tepung daun kelor. Hasil analisis zat gizi produk terpilih per sajian (40g) energi 227,05 kkal, protein 8,04 g, lemak 11,29g, karbohidrat 24,81g, zat besi 3,41mg, dan folat 66,12mcg. Perlu dilakukan analisis proksimat lebih lanjut untuk memastikan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat serta zat besi dan folat di laboratorium.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2026 Put f

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Gizi., 2026

Deskripsi Fisik

xiv + 100 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Anemia
remaja putri
Zat Besi
Protein
Folat

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Putri Novienitha

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar