Skripsi

Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Sereal Cookies “NutriBites” dari Formulasi Tepung Kedelai, Tepung Kacang Bogor, dan Tepung Wortel Sebagai Snack Alternatif Mengandung BCAA dan Tinggi Serat

---

Penyakit hati kronis merupakan masalah kesehatan global yang memengaruhi lebih dari 1,5 miliar individu di dunia yang dapat disebabkan oleh virus hepatitis. Di Indonesia, prevalensi hepatitis berdasarkan data SKI 2023 sebesar 0,12%. Kondisi ini sering disertai malnutrisi, penurunan kadar BCAA, peningkatan kadar amonia, serta defisiensi vitamin A. Penelitian ini bertujuan mengembangkan sereal cookies “NutriBites” berbahan tepung kedelai, tepung kacang bogor, dan tepung wortel sebagai pangan selingan yang mengandung BCAA dan serat untuk mendukung kesehatan hati. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dan tiga replikasi. Uji organoleptik dilakukan pada panelis semi terlatih, dianalisis menggunakan uji Friedman dan Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan formulasi berpengaruh signifikan terhadap penampilan dan tingkat kesukaan panelis (p < 0,05) sedangkan perbedaan formulasi tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur (p > 0,05). Hasil analisis laboratorium menunjukkan bahwa setiap sajian (60 g) mengandung energi 299,9 kkal, 12,8 g protein, 16,96 g lemak, 24,02 g karbohidrat, 2.112 mg BCAA dan 8,8 g serat. Dengan demikian, “NutriBites” berpotensi menjadi alternatif pangan selingan yang mengandung BCAA dan tinggi serat untuk membantu mendukung kesehatan hati.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2026 Tri m

Penerbit

Jakarta : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika., 2026

Deskripsi Fisik

xvi + 157 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

serat pangan
tepung wortel
Tepung kedelai
hepatitis
BCAA
Tepung Kacang Bogor

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Triana Hapsari Mumtazah

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar