Karya Tulis Ilmiah

PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA DAGING OLAHAN (DENDENG SAPI) DENGAN METODE KJELDAHL

---

Joice Tampubolon, Penetapan Kadar Protein pada Daging Olahan (Dendeng Sapi) dengan Metode Kjeldahl dibawah bimbingan Joko Sulistiyo, S.T., M.Si. dan Latirah, S.Si., M. Farm.,2026. \r\n\r\nProtein merupakan zat gizi esensial yang berfungsi sebagai sumber energi, zat pembangun, dan pengatur proses fisiologis dalam tubuh. Dendeng sapi adalah produk daging olahan populer yang memiliki nilai gizi tinggi dengan daya simpan lama. Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein pada sampel dendeng sapi menggunakan metode Kjeldahl berdasarkan persyaratan yang tertera pada SNI 2908-2013. Pengujian menggunakan metode Kjeldahl yang meliputi tiga tahapan utama: destruksi menggunakan asam sulfat pekat dan katalis, destilasi untuk membebaskan amonia, dan titrasi menggunakan larutan baku asam klorida (HCl). Pengujian dilakukan sebanyak lima kali pengujian untuk memastikan presisi data. Hasil pengujian menunjukkan rata-rata kadar protein pada sampel dendeng sapi sebesar 23,55%. Nilai presisi pengukuran diperoleh dengan standar deviasi (SD) sebesar 0,29% dan koefisien variasi (RSD) sebesar 1,23%. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa kadar protein pada sampel dendeng sapi yang diuji Memenuhi Syarat (MS) berdasarkan standar nasional Indonesia untuk mutu dendeng sapi (SNI 2908-2013).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

Jakarta : Diploma Tiga Analisis Farmasi Dan Makanan., 2026

Deskripsi Fisik

vi + 30 hlm. : ilus. ; 21 x 29,7 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Dendeng sapi
Metode kjeldahl
Kata kunci: Protein
SNI 2908-2013.

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Joice Tampubolon

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar