Karya Tulis Ilmiah

GAMBARAN VARIASI MENU DAN TINGKAT KEPUASAN SANTRIWATI BERDASARKAN ASPEK MUTU MAKANAN, CITA RASA MAKANAN DAN MUTU PELAYANAN MAKANAN PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PONDOK PESANTREN DARUNNAJAH, JAKARTA

---

ABSTRAK JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II TUGAS AKHIR, JULI 2025 RAHAYU PRATIWI RAMADHANI “GAMBARAN VARIASI MENU DAN TINGKAT KEPUASAN SANTRIWATI BERDASARKAN ASPEK MUTU MAKANAN, CITA RASA MAKANAN DAN MUTU PELAYANAN MAKANAN PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PONDOK PESANTREN DARUNNAJAH, JAKARTA” V Bab, 110 halaman, dan 11 lampiran Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren memiliki peran penting dalam rnmencukupi kebutuhan gizi santri, terutama di usia remaja. Penelitian ini bertujuan rnuntuk mengetahui gambaran variasi menu, mutu makanan, cita rasa, mutu rnpelayanan, dan tingkat kepuasan makan siang santriwati di Pondok Pesantren rnDarunnajah, Jakarta. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif kuantitatif rndengan pendekatan cross-sectional. Sebanyak 61 santriwati tingkat SMP dipilih rnsebagai sampel penelitian dengan teknik purposive sampling. Hasil penelitian rnmenunjukkan bahwa sebagian besar santriwati menilai variasi menu kurang rnbervariasi karena adanya pengulangan bahan makanan dan teknik pengolahan. rnMutu makanan dinilai kurang baik oleh 60,7% responden, dengan keluhan utama rnpada tekstur dan bentuk makanan. Cita rasa makanan dinilai tidak enak oleh 62,3% rnresponden, terutama pada suhu dan tingkat kematangan. Sebanyak 63,9% rnresponden menilai mutu pelayanan makanan kurang baik karena ketidaktepatan rnwaktu penyajian dan sikap pramusaji yang kurang ramah. Secara keseluruhan, rn62,3% responden menyatakan tidak puas terhadap penyelenggaraan makan siang. rnKesimpulannya, penyelenggaraan makanan belum sepenuhnya memenuhi harapan rnsantriwati, untuk itu disarankan agar pihak penyelenggara melakukan evaluasi rutin rnterhadap siklus menu dan meningkatkan kualitas pengolahan serta pelayanan rnmakanan.
Kata kunci: variasi menu, mutu makanan, cita rasa, pelayanan makanan, kepuasan rnmakan Daftar Pustaka : 34 (2003-2024)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2025 Rat g

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2025

Deskripsi Fisik

xiii + 1-110pages: 21 x 30cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Gizi Institusi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Rahayu Pratiwi Ramadhani

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar