Skripsi

Formulasi Minuman Sereal Instan "Sergumi" dari Tepung Sorgum Merah, Tepung Kacang Hijau, dan Tepung Wortel sebagai Pangan Selingan Non Gluten-Kasein yang Mengandung Zinc, Betakaroten, dan Sumber Besi

---

Prevalensi penyakit celiac secara global meningkat dari 0,6% menjadi 0,8%, dan rnmencapai 1,4% berdasarkan tes serologi pada tahun 2018. Di Indonesia, RS Dr. rnCipto Mangunkusumo menemukan bahwa 2,83% dari 283 sampel orang dewasa rnmenderita penyakit celiac. Selain itu, Kementerian Pemberdayaan Perempuan dan rnPerlindungan Anak memperkirakan terdapat sekitar 2,4 juta anak dengan autisme. rnAnak yang mengalami celiac dan autisme membutuhkan asupan gizi khusus karena rngangguan pencernaan dan risiko defisiensi zat gizi. Penelitian ini bertujuan untuk rnmenghasilkan minuman sereal instan “Sergumi” sebagai pangan selingan non rngluten-kasein yang mengandung zinc, betakaroten, dan sumber besi. Penelitian ini rnmerupakan eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari 3 rnperlakuan dan 3 replikasi. Uji organoleptik melibatkan 30 panelis agak terlatih. rnPenelitian dilaksanakan di Laboratorium Pangan, Laboratorium Uji Cita Rasa, dan rnLaboratorium Saraswati Indo Genetech. Data dianalisis menggunakan uji Friedman rndan Wilcoxon. Formulasi minuman sereal instan “Sergumi” berpengaruh signifikan rnterhadap aroma, rasa, tekstur, penampilan, dan tingkat kesukaan (p 0,05). rnFormulasi terbaik terdiri dari 14 g tepung sorgum merah, 19 g tepung kacang hijau, rndan 2 g tepung wortel, dengan karakteristik warna cokelat, aroma sedikit langu, rasa rnaftertaste getir sedikit nyata, dan tekstur cair. Kandungan gizi per 48 g produk rnadalah energi 185,6 kkal, protein 7 g, lemak 2,1 g, karbohidrat 34,4 g, kadar abu rn2,4%, kadar air 6,5%, zinc 0,95 mg, besi 3,3 mg, dan betakaroten 125,2 mcg. rnMinuman sereal instan “Sergumi” direkomendasikan sebagai pangan selingan rnuntuk anak usia 7–12 tahun dengan celiac dan autisme. rnrnKata Kunci : Minuman Sereal Instan, Penyakit Celiac, Autisme, Zinc, Besi rnDaftar Pustaka : 110 bacaan (2006–2025)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2025 Bun f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2025

Deskripsi Fisik

15 + 144pages: illustration; 21 x 29cm.

Bahasa

English

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Autisme
Minuman Sereal
Penyakit Celiac

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Bunga Afidya Syifa

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar