Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Puding Sedot "Bayter" (Bayam Hijau dan Terong Belanda) Sebagai Produk Pangan Fungsional Sumber Zat Besi, Beta Karoten, dan Antosianin

---

Berdasarkan Riskesdas 2018, prevalensi anemia pada remaja sebesar 32%, artinya 3-4 dari 10 remaja menderita anemia. Bayam hijau merupakan sumber zat besi non-heme yang berguna untuk pembentukan hemoglobin dalam darah. Terong belanda mengandung beta karoten dan antoasianin yang dimanfaatkan untuk membantu penyerapan zat besi. Tujuan penelitian adalah menghasilkan produk puding sedot berbahan daun bayam hijau dan terong belanda sebagai pangan fungsional sumber zat besi, beta karoten, dan antosianin. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 macam perlakuan dengan perbandingan penambahan daun bayam hijau (B) dan terong belanda (TB) yaitu (40gB:80gTB), (40gB:90gTB) dan (40gB:100gTB) serta 3 replikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Jakarta II dengan uji organoleptik oleh 30 panelis semi terlatih. Data organoleptik dianalisis menggunakan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daun bayam hijau dan terong belanda memberikan pengaruh signifikan terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan ( p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2023 Kha m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2023

Subjek

Anemia
antosianin
Zat Besi
betakaroten
Puding Sedot

Info Detail Spesifik

Meilinasari(P1); Muntikah(P2); Marudut(P3); Muntikah(P2); D3-GZ-2023: P21341120035

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar