Skripsi

Formulasi Biskuit “Kubulla” dengan Penambahan Tepung dan Ekstrak Bunga Rosella terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan sebagai Alternatif Snack Mengandung Antosianin dan Rendah Natrium

---

Penyakit tidak menular seperti hipertensi merupakan masalah kesehatan global dan mengalami peningkatan setiap tahun. Prevalensi hipertensi di Indonesia berdasarkan Riset Kesehatan Dasar RISKESDAS 2018 mengalami peningkatan yang cukup signifikan. Penderita hipertensi cenderung lebih tinggi pada usia dewasa dibandingkan dengan usia lanjut. Penelitian bertujuan untuk menghasilkan biskuit “Kubulla” berbahan dasar tepung dan ekstrak bunga rosella sebagai snack alternatif mengandung antosianin. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Subjek pada penelitian ini 30 prang panelis agak terlatih yang merupakan mahasiswa Jurusan Gizi dan Dietetika Poltekkes Jakarta II. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Laboratorium Uji Cita Rasa dan Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech. Data organoleptik dianalisis menggunakan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon dengan p=0.05 untuk menentukan tingkat kemaknaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi biskuit “Kubula” berpengaruh signifikan terhadap tekstur ( < 0.05 ). Dan tidak ada pengaruh terhadap warna, aroma, rasa dan tingkat kesukaan. Produk yang terpilih adalah formula 2 ( 0,7 g tepung bunga rosella dan 0,5 ml ekstrak bunga rosella). Kriteria produk berwarna merah kecoklatan, tidak beraroma langu, rasa sedikit manis, agak asam, tekstur agak renyah. Hasil analisis laboratorium produk terpilih persajian (25 g) energi 99,98 kkal, protein 1,7 g, lemak 1,7 g, karbohidrat 19,4 g, kadar abu 0,27%, kadar air 7,61%, kadar antosianin 0,19 mg dan pH 5,05. Sedangkan berdasarkan perhitungan kandungan kalium 27,23 mg dan natrium 5,66 mg. Biskuit “Kubulla” dinyatakan sebagai cemilan yang mengandung antosianin dan rendah natrium. Perlu dilakukan uji tingkat kesukaan kepada orang dewasa penderita hipertensi untuk melihat daya terima biskuit “Kubulla”.
Kata Kunci : Biskuit “Kubulla”, Rosella, Hipertensi, Antosianin, dan Natrium

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2023 Rah f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2023

Subjek

Hipertensi
natrium
antosianin
Rosella
Biskuit “Kubulla”

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul(P1); Siti Mutia Rahmawati(P2); Muntikah(P3); D4-GZ-2023: P21331119049

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar