Skripsi

Paradigma Baru Dalam Perencanaan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Pada Penyelenggaraan Makanan di Instalasi Gizi Rsud Ciawi

---

Perencanaan HACCP di institusi penyelenggaraan makanan seperti katering, rumah sakit, retail. mengikuti perencanaan HACCP di industri pangan. HACCP di industri pangan relatif lebih sedikit dan berbeda dengan di institusi penyelenggaraan pangan karena beragamnya menu yang dimiliki institusi penyelenggaraan makanan. Atas dasar tersebut, FDA menganjurkan HACCP di institusi penyelenggaraan pangan terdiri dari tiga proses persiapan yaitu proses 1 persiapan makanan tanpa memasak; proses 2 persiapan makanan pada hari yang sama; proses 3 persiapan makanan kompleks. Penelitian bertujuan menghasilkan dokumen perencanaan HACCP berdasarkan 3 proses persiapan makanan, mengelompokkan menu kedalam 3 proses persiapan makanan, menganalisis bahaya dan mengidentifikasi faktor risiko. Jenis penelitian adalah kualitatif dan data dianalisis secara deskriptif dan naratif. Penelitian dilakukan pada November 2022 sampai Mei 2023 di instalasi gizi RSUD Ciawi, Kabupaten Bogor yang dipilih secara purposif karena Instalasi Gizi belum memiliki kebijakan dan kesulitan menerapkan analisa bahaya jika mengikuti HACCP industri pangan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 104 menu yang dikelompokan menjadi 3 proses persiapan makanan, dilakukan analisa bahaya pada sampel menu 10 + 1 item menu Pemantauan faktor resiko dari proses 1 yakni penerimaan dan penyimpanan, proses 2 yakni pemasakan, dan proses 3 yakni pemasakan, penyimpanan setelah pemasakan dan pemanasan kembali. Respon yang diperoleh dari personel Instalasi Gizi adalah lebih mudah dalam aplikasi HACCP dengan 3 proses karena semua menu yang dimiliki dapat dibuat dokumen Perencanaan HACCP mengikuti hasil penelitian pada 10 + 1 item menu. Disarankan agar Instalasi Gizi dapat memulai menerapkan HACCP dengan 3 proses yang relatif lebih mudah dilakukan.
Kata kunci : Paradigma Baru, Perencanaan HACCP, Industri Pangan,
Institusi Penyelenggaraan Pangan.
Daftar pustaka : 32 bacaan (1992-2023)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2023 Afi p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2023

Subjek

Paradigma Baru
Perencanaan HACCP
Institusi Penyelenggaraan Pangan
Industri Pangan

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul(P1); Siti Mutia Rahmawati(P2); Muntikah(P3);D4-GZ-2023: P21331119002

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar