Skripsi

FORMULASI TEPUNG TERIGU, TEPUNG HATI AYAM, DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING PADA PEMBUATAN ROTI MANIS “LOVE” SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN SELINGAN SUMBER ZAT BESI, BETAKAROTEN, DAN FOLAT

---

Menurut riskesdas 2018,prevalensi anemia di Indonesia masih dikategorikan yang tinggi yaitu 32% atau sekitar 3-4 orang dari 10 orang remaja putri menderita anemia pada kelompok umur 15-24 tahun. Tujuan penelitian ini untuk menghasilkan roti manis “LOVE” yang menggunakan tepung terigu, tepung hati ayam, dan tepung ubi jalar kuning sebagai alternatif pangan selingan sumber zat besi, betakaroten, dan folat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen, menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 replikasi. Subjek penelitian adalah mahasiswa Jurusan Gizi dan Dietetika Poltekkes Jakarta II yang tergolong panelis agak terlatih. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Laboratorium Uji Cita Rasa, dan PT. Saraswanti Indo Genetech. Data organoleptik dianalisis menggunakan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon dengan P=0.05 untuk menentukan tingkat kemanaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi roti manis “LOVE” berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, rasa, dan tingkat kesukaan (p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2023 Rat f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2023

Subjek

Anemia Gizi Besi
Zat Besi
betakaroten
Folat
Roti Manis

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul(P1); Muntikah(P2); Anastu Regita Nareswara(P3); D4-GZ-2023; P21331119053

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar