Skripsi

Substitusi Tepung Terigu, Tepung Mocaf, dan Tepung Daun Pepaya Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Cookies Modapa Sebagai Snack Sumber Serat

---

Penyakit Tidak Menular adalah salah satu masalah kesehatan global yang harus diperhatikan sampai dengan saat ini. Obesitas adalah salah satu faktor penyebab dari terjadinya Penyakit Tidak Menular. Asupan serat yang rendah bisa menyebabkan berbagai macam penyakit, salah satunya yaitu obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan produk dengan menggunakan substitusi tepung terigu, tepung mocaf, dan tepung daun pepaya terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan cookies “modapa” sebagai makanan selingan sumber serat. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan serta 3 replikasi. Panelis penelitian ini adalah mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Analisis zat gizi produk terpilih dilakukan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG). Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif frekuensi, uji Friedman, dan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan formulasi substitusi tepung terigu, tepung mocaf, dan tepung daun pepaya memberikan pengaruh signifikan pada aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan ( p

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2023 Pra s

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2023

Subjek

serat
Obesitas
daun pepaya

Info Detail Spesifik

Muntikah(P1); Rina Efiyanna(P2); Corazon Hanna(P3); D4-GZ-2023: P21331119046

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar