Karya Tulis Ilmiah

Tinjauan Deskriptif Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan di Dapur Pondok Pesantren Al-Qur'an Terpadu Ruhul Jadid Tigaraksa Kabupaten Tangerang Tahun 2022

---

Makanan dan minuman adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan oleh tubuh untuk hidup, tumbuh dan berkembang biak serta berproduksi, oleh karena itu makanan harus terjamin kebersihannya. Berdasarkan hasil observasi pendahuluan didapatkan angka foodborne disease yang tinggi, keadaan dapur kotor, tenaga penjamah makanan tidak menggunakan Alat Pelindung Diri, dan tempat sampah yang tidak tertutup.

Penelitian dengan judul “Tinjauan Deskriptif Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Di Dapur Pondok Pesantren Al-Qur’an Terpadu Ruhul Jadid Tigaraksa Kabupaten Tangerang Tahun 2022” bertujuan untuk mengidentifikasi 6 prinsip higiene sanitasi pengelolaan makanan, aspek tenaga penjamah makanan, aspek tempat pengolahan makanan, aspek higiene sanitasi peralatan, aspek pengendalian, dan pemeriksaan uji mikrobiologis di dapur Pondok Pesantren Al-Qur’an Terpadu Ruhul Jadid Tigaraksa Tahun 2022.

Jenis penelitian deskriptif, populasi pada penelitian adalah 11 penjamah yang terdiri dari 1 koordinator dapur, 1 petugas kebersihan, 1 mencicipi makanan, 2 orang membantu pada siang hari, 3 orang pemasak, dan 3 orang berbelanja.

Hasil penelitian menunjukkan terdapat 2 prinsip pengelolaan makanan yang tidak higiene yaitu pengolahan makanan (75%) dan pengangkutan makanan (40%). Dan yang termasuk higiene adalah pemilihan bahan makanan (92%), penyimpanan bahan makanan (87,5%), penyimpanan makanan matang (100%), dan penyajian makanan (100%). Aspek tenaga penjamah kategori personal higiene didapatkan hasil 11 penjamah tidak higiene. Aspek tempat pengolahan makanan yang termasuk tidak higiene yaitu lokasi dan bangunan (66,7%) dan fasilitas sanitasi (57,1%). Higiene sanitasi peralatan didapatkan tidak higiene (73,3%). Hasil pemeriksaan mikrobiologis sampel usap tangan penjamah, usap alat makan, dan air bersih tidak higiene.

Kepustakaan : 34 (2001 – 2022)
Klasifikasi : Buku : 10
Internet : 13
Jurnal : 9
Peraturan : 2

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 KL-D3-2022 Ann t

Penerbit

Jakarta : Jurusan Kesehatan Lingkungan., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

sanitasi
Pengelolahan Makanan & Minuman

Info Detail Spesifik

Syarifah Miftahul El Jannah(P1); Agus Dwi Pramono(P2); Sri Ani(P3); Kusrini Wulandari(P4); D3-KL-2022:Pengelolahan Makanan & Minuman; P21345119013

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar