Skripsi

Formulasi Tepung Ubi Jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) dan Tepung Oat Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Pudding “Pungoats” Sebagai Sumber Serat dan Antosianin

---

Angka prevalensi diabetes mellitus di Indonesia menurut WHO, pada tahun 2000 sebesar 8,4 juta meningkat pada tahun 2030 menjadi 21,3 juta. Untuk mencegah diabetes mellitus adalah dengan mengonsumsi pangan tinggi serat dan antosianin. Oleh karena itu dibutuhkan peningkatan asupan serat dan antosianin dalam olahan sebagai bentuk pencegahan diabetes mellitus. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk pudding “Pungoats” dengan formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung oat sebagai sumber serat dan antosianin. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 macam perlakuan dan 3 replikasi. Panelis penelitian ini adalah mahasiwa Jurusan Gizi. Penelitian dilakukan bulan Juni 2022 di Laboratorium Pengolahan Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta 2. Data organoleptik dianalisis secara deskriptif frekuensi, uji Firedman, dan uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh yang signifikan (P0,05). Produk terpilih adalah formula dengan formulasi tepung ubi jalar ungu 3,6 g dan tepung oat 39 g dengan kriteria warna ungu kecoklatan, aroma tidak langu, rasa manis rasa ubi aftertaste oat cukup, tekstur agak kenyal sedikit keras dan tingkat kesukaan agak disukai. Kandungan zat gizi produk terpilih dalam satu takaran saji (200 g) mengandung Energi 245 kkal; protein 8,369 g, lemak 4,662 g, karbohidrat 45,834 g, serat 6,083 g dan antosianin 15,553 mg.
Kata Kunci : Pudding Pungoats, Diabetes Mellitus, Ubi Jalar Ungu, Oat

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2022 Mel f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

diabetes mellitus
ubi jalar ungu
OAT
Pudding Pungoats

Info Detail Spesifik

Muntikah(P1); Marudut Sitompul(P2); Siti Mutia Rachmawati(P3); D3-GZ-2022; P21341119042

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar