Karya Tulis Ilmiah

Gambaran Penyelenggaraan Makanan di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Mulia 1, Cipayung, Kota Jakarta Timur Pada Tahun 2022

---

ABSTRAK
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 21 JUNI 2022
AISYAH ALIFIA
“GAMBARAN PENYELENGGARAAN MAKANAN DI PANTI SOSIAL TRESNA WERDHA BUDI MULIA 1 CIPAYUNG, KOTA JAKARTA TIMUR PADA TAHUN 2022” V Bab, 126 Halaman, 8 Tabel, 15 Lampiran Penyelenggaraan makanan di Panti Werdha bertujuan agar pemenuhan gizi lansia dapat dipenuhi sehingga diperlukan penyelenggaraan makanan yang tepat meliputi input, proses, dan output penyelenggaraan makanan yang diharapkan sesuai dengan yang telah ditetapkan. Pelayanan makan di Panti Werdha seringkali kurang mendapat perhatian karena belum adanya pedoman teknis penyelenggaraan manajemen gizi untuk Panti Werdha. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan gambaran mengenai input, proses, dan output pada penyelenggaraan makanan di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Mulia 1 Cipayung. Penelitian ini adalah penelitian dektriptif dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Pengumpulan data input, proses, dan output dilakukan dengan wawancara dan observasi langsung. Hasil penelitian menunjukan penyelenggaraan makanan di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Mulia 1 Cipayung menggunakan sistem swakelola. Perencanaan menu belum memiliki standar porsi, standar resep, dan standar bumbu. Anggaran biaya untuk penyelenggaraan makanan sepenuhnya berasal dari APBD. Pengadaan bahan makanan dengan pelelangan. Penerimaan bahan makanan dilakukan dengan penimbangan dan melihat spesifikasi bahan makanan. Penyimpanan bahan makanan belum menerapkan sistem First In First Out (FIFO). Pengolahan bahan makanan mengacu pada siklus menu yang ada. Distribusi makanan dilakukan dengan cara desentralisasi.Kecukupan zat gizi menu makanan yang ada di Panti Sosial Tresna Werdha Budi Mulia 1 Cipayung menunjukan energi, protein, lemak, karbohidrat, zat besi, vitamin C dan vitamin A dalam kategori cukup sedangkan kalsium dan serat dalam kategori kurang.
Keywords : Penyelenggaraan Makanan , Panti Werdha, Lansia, Input, Proses, Output.
Daftar Pustaka : 34 (1999-2021)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2022 Ais g

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

Lansia
Penyelenggaraan Makanan
Output
Proses
Input
Panti Werdha

Info Detail Spesifik

Endang Titi Amrihati(P1); Sa’diah Multi Karina(P2); Tugiman Atmasumarta(P3); D3-GZ-2022; P21341119004

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar