Skripsi

Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam dan Tepung Kacang Kedelai Terhadap Mutu Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Pancake Mocaf sebagai Snack Sumber Zat Besi dan Peptida Bioaktif

---

Kejadian anemia dapat terjadi di semua fase daur kehidupan, salah satunya remaja. Data Riset Kesehatan Dasar tahun 2018 menunjukkan prevalensi anemia pada remaja usia 5-14 tahun sebesar 26,8% dan usia 15-24 tahun sebesar 32%. Penyebab anemia adalah kurangnya asupan zat besi dan meningkatnya Reactive Oxygen Species. Hati ayam mengandung zat besi dan kacang kedelai mengandung peptida bioaktif sebagai antioksidan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penambahan tepung hati ayam dan tepung kacang kedelai terhadap mutu organoleptik pancake mocaf yang mengandung zat besi dan peptida bioaktif. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap dan 3 macam perlakuan dengan 3 replikasi. Penelitian ini melibatkan 30 orang panelis untuk melakukan uji organoleptik. Penelitian ini telah mendapat persetujuan oleh Komisi Etik Poltekkes Kemenkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/318/2022. Data hasil organoleptik dianalisis menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi, Uji Friedman, dan Uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk dengan penambahan 13 gram tepung hati ayam dan 30 gram tepung kacang kedelai cukup disukai panelis dengan kriteria berwarma cokelat kekuningan, beraroma tidak amis, memiliki rasa cukup manis dengan aftertaste sedikit pahit, dan tekstur empuk dan lembut. Produk terpilih kemudian dianalisis kandungan gizinya di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech. Hasil analisis zat gizi pada satu takaran saji (70g) adalah energi 204,7kkal, protein 6,4g, lemak 7,3g, karbohidrat 28,3g, zat besi 2,1 mg, dan 141,2 peptida bioaktif. Simpulan pada penelitian ini adalah ada pengaruh penambahan tepung hati ayam dan tepung kacang kedelai terhadap warna, rasa, aroma, dan tingkat kesukaan pancake mocaf. Disarankan untuk dilakukan uji daya simpan guna mengetahui jangka waktu simpan produk.
Kata kunci        : Anemia, Tepung Hati Ayam, Tepung Kacang Kedelai, Zat Besi, Peptida Bioaktif
Daftar Bacaan   : 78 (2006 - 2021)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2022 Hus p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2022

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2022

Subjek

Anemia
tepung hati ayam
Zat Besi
Tepung Kacang Kedelai
Peptida Bioaktif

Info Detail Spesifik

Muntikah(P1); Meilinasari(P2); Siti Mutia Rahmawati(P3); Meilinasari(P4); D4-GZ-2022; P21331118042

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar