Skripsi

Pengaruh Formulasi Berbagai Konsentrasi Bubuk Daun Stevia (Stevia rebaudiana) terhadap Mutu Organoleptik Stevia Healthy Drink pada Penderita Diabetes Melitus

---

Stevia healthy drink merupakan produk inovasi minuman siap saji/kemasan yang sehat dari bahan alami yaitu daun stevia yang mengandung steviosida yang dapat membantu menurunkan kadar glukosa dalam darah dan mengurangi radikal bebas pada penderita Diabetes Melitus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi berbagai konsentrasi bubuk daun stevia terhadap mutu organoleptik dan kandungan zat gizi pada stevia healthy drink terpilih. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dan rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi dan Uji Friedman. Hasil analisis deskriptif frekuensi formulasi bubuk daun stevia memberikan pengaruh terhadap mutu organoleptik yaitu aroma, rasa dan tingkat kesukaan stevia healthy drink (P < 0,05). Produk dengan perlakuan T1 merupakan produk terpilih dengan formulasi 1.6 g bubuk daun stevia dan kriteria warna coklat kehijauan, aroma tidak langu, rasa agak manis sedikit pahit, dan konsistensinya cair. Hasil analisis zat gizi pada produk terpilih adalah 0 kkal, karbohidrat 0.05 g, protein 0.02 g, lemak total 0 g, kadar air 99.9 %, dan kadar abu 0.03 g. Saran dari penelitian ini yaitu perlu dilakukan formulasi baru pada komposisi dan cara pengolahan stevia healthy drink untuk mendapatkan aroma dan warna yang lebih baik serta pengujian daya simpan dan pengujian pigmen.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2018 Mau p

Penerbit

: Jurusan Gizi., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2018

Subjek

Teknologi Pangan
mutu organoleptik
bubuk daun stevia
stevia healthy drink
penyakit Diabetes Melitus
steviosida

Info Detail Spesifik

Marudut (P1), Meilinasari (P2), D IV-GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar