Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Penambahan Tepung Hati Ayam Terhadap Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Roti Gambang “Gamtiyam” Tinggi Zat Besi

---

Anemia adalah keadaan dimana kadar hemoglobin di dalam darah menurun dibawah angka normal. Wanita hamil yang mengalami anemia maka akan berpotensi untuk melahirkan bayi dengan BBLR serta dapat mengakibatkan kematian baik ibu dan bayi pada proses persalinan. Berdasarkan Riskesdas tahun 2018, prevalensi anemia pada ibu hamil di Indonesia sebesar 48,9%, hal ini meningkat dari yang semula 37,1% pada tahun 2013. Hati ayam merupakan pangan tinggi zat besi yang mengandung zat besi sebanyak 15,8 mg per 100 gram hati ayam. Penambahan tepung hati ayam pada pembuatan roti gambang ini diharapkan dapat menjadi sumber pangan tinggi zat besi alternatif untuk membantu memenuhi kebutuhan zat besi pada ibu hamil. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan tingkat kesukaan roti gambang “Gamtiyam” dengan penambahan tepung hati ayam. Jenis penelitian ini adalah ekperimental dengan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di rumah peneliti dengan jumlah panelis 10 orang. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif. Berdasarkan uji organoleptik didapatkan produk terpilih adalah roti gambang “Gamtiyam” dengan penambahan tepung hati ayam 15% dengan kriteria warna coklat, rasa agak manis dan agak khas roti gambang, aroma tidak amis, tekstur agak empuk, dan tingkat kesukaan adalah suka. Nilai gizi pada roti gambang “Gamtiyam” terpilih per sajian (40 g) yaitu mengandung energi 199,46 kkal, protein 7,32 g, lemak 6,32 g, karbohidrat 28,99 g, dan zat besi 3,59 mg dimana zat besi sudah menyumbang 13,30% kebutuhan zat besi dalam sehari untuk ibu hamil.
Kata Kunci : roti gambang, tepung hati ayam, zat besi, anemia, ibu hamil
Daft

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

001.43 GZ-D3-2021 Jul p

Publisher

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

001.43

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

2021

Subject(s)

Anemia
tepung hati ayam
Ibu Hamil
Zat Besi
roti gambang

Specific Detail Info

Muntikah(P1), Melinasari(P2), Siti Mutia(3), D3-Gizi-2021

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment