Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Manggis Terhadap Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Pancake

---

PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
Tugas Akhir, Juni 2021
ALIZA NADEA KINASIH
“PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT MANGGIS TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN PANCAKE”
V Bab, 85 Halaman, 28 Tabel, 2 Gambar, 12 Lampiran.
Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) merupakan penyakit menular yang disebabkan oleh virus SARS-COV-2. Penyebaran COVID-19 di Indonesia semakin meningkat dan menyebar hampir seluruh wilayah di Indonesia. Belum adanya pengobatan khusus yang dapat menangani kasus ini, namun penularannya dapat dicegah dengan meningkatkan imunitas atau daya tahan tubuh. Kulit manggis memiliki kandungan zat gizi xanthone yang merupakan salah satu sumber yang kaya akan antioksidan. Pancake dengan penambahan tepung kulit buah manggis dapat digunakan sebagai makanan alternatif yang dapat meningkatkan imunitas tubuh.
Tujuan penelitian ini adalah untuk Mengetahui mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pancake dengan penambahan tepung kulit manggis. Jenis penelitian ini adalah eksperimental dengan Rangkaian Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 replikasi. Penelitian ini dilakukan di rumah peneliti dengan jumlah panelis 10 orang. Metode analisis data menggunakan analisis
deskriptif frekuensi. Hasil uji organoleptic meliputi warna, aroma, rasa, tekstur menunjukkan formulasi pancake memberikan pengaruh terhadap tingkat kesukaan produk pancake. Produk yang terpilih adalah pancake dengan formulasi T2 (penambahan tepung kulit manggis sebanyak17%). Kriteria produk tersebut adalah warna cokelat tua, beraroma cukup harum, rasa tidak
sepat, tekstur lembut dan produk disukai panelis. Hasil analisis zat gizi pada 1 takaran saji (60 g) adalah energi 330 kkal, protein 7,1 gram, lemak 13,6 gram, karbohidrat 45,2 gram dan xanthone 106,8 mg.
Kata Kunci : pancake, kulit manggis, tepung kulit manggis, xanthone, covid-19
Daftar Bacaan : 59 (1985 – 2021)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2021 Ali p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

Kulit Manggis
Covid 19
tepung kulit manggis
xanthone
Pancake

Info Detail Spesifik

Muntikah,(P1)Siti Mutia Rahmawati(P2)Meilinasari(P3),D3-GZ-2021

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar