Karya Tulis Ilmiah

Pengaruh Substitusi Tepung Tauge Terhadap Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Gingerbread (Kukis)

---

Covid-19 merupakan penyakit infeksi saluran pernapasan yang disebabkan oleh coronavirus jenis baru (Sars-CoV-2) yang belum teridentifikasi sebelumnya.
Peningkatan kasus positif dan angka kematian akibat Covid-19 terjadi di berbagai negara termasuk Indonesia. Meningkatkan imunitas merupakan salah satu upaya untuk mencegah penularan Covid-19. Protein merupakan zat gizi yang berperan dalam imunitas manusia. Selain itu, komponen bioaktif seperti flavonoid juga memiliki peran dalam imunitas. Kacang hijau dalam bentuk kecambah (tauge) memiliki kandungan flavonoid sebanyak 2,8 mg RE dan kandung proteinnya lebih tinggi, yaitu 30 gram dalam 100 gram tepung tauge. Gingerbread kukis atau kue jahe merupakan kue kering yang terbuat dengan bahan dasar tepung terigu dengan campuran jahe dan bubuk kayu manis yang popular di Eropa. Susbtitusi tepung tauge terhadap gingerbread kukis dapat meningkatkan kandungan protein dan komponen bioaktif yang berperan dalam menjaga daya tahan tubuh. Tujuan
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung tauge terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan gingerbread. penelitian bersifat eksperimantal dengan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 replikasi. Penelitian dilakukan di rumah peneliti di daerah Penggilingan, Jakarta Timur dengan melibatkan 20 panelis tidak terilatih yang terdiri dari keluarga dan warga sekitar. Analisa data dilakukan Uji Statistik Non-Parametrik Uji Friedman. Produk terpilih berdasarkan hasil penelitian memiliki warna coklat, terkstur agak keras, aroma tidak langu, tidak terasa tauge, serta disukai panelis.
Nilai gizi produk terpilih dihitung dengan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017 dan didapatkan hasil 398,37 kkal energi, 7,4 gram protein, 23,01 gram lemak, 57,14 gram karbohidrat dan 240 mg RE flavonoid.
Kata Kunci : Gingerbread, Substitusi, Tepung Tauge, Protein, Flavonoid.
Daftar Pustaka: 46 (2005-2020)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2021 Kha p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

flavonoid
Protein
Gingerbread
Substitusi
Tepung Tauge

Info Detail Spesifik

Siti Mutia Rahmawati(P2), Meilinasari)P2), Muntikah(P3), D3 Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar