Skripsi

Pengaruh Penambahan Bubuk Temulawak (Curcuma xanthorizza roxb.) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Cookies Untuk balita Gizi Kurang

ABSTRAK

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II

SKRIPSI, JUNI 2021

SAVIRA DWI RIANDANNY

“PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK TEMULAWAK (Curcuma xanthorizza roxb.)
TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN COOKIES UNTUK
BALITA GIZI KURANG”

xiii, V BAB, 75 Halaman, 26 Tabel, 12 Lampiran, 11 Gambar

Hasil Riskesdas 2018 menunjukkan prevalensi balita gizi kurang secara nasional sebesar 13,8% dan di wilayah DKI Jakarta sebesar 15%. Penurunan selera makan merupakan salah satu faktor terjadinya kurang gizi dan dapat berdampak pada penurunan berat badan yang tidak disengaja. Temulawak mengandung kurkumin yang memiliki efek meningkatkan selera makan. Pada penelitian ini dibuat inovasi dengan menambahkan bubuk temulawak yang mengandung zat aktif pangan fungsional kedalam produk PMT untuk meningkatkan selera makan balita. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk
emulawak terhadap mutu organoleptik dan tingkat kesukaan cookies sebagai alternatif camilan untuk balita. Bahan untuk pembuatan cookies adalah bubuk temulawak, tepung terigu, margarin, susu bubuk, telur dan gula pasir. Penelitian ini bersifat eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu jumlah bubuk temulawak yang berbeda-beda dan tiga kali pengulangan. Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi. Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/020/2021. Hasil penelitian menunjukkan produk yang terpilih adalah cookies dengan penambahan bubuk temulawak sebesar 1 g. Kriteria mutu organoleptik produk tersebut adalah warna kuning kecokelat, beraroma kue/normal, rasa manis dengan aftertaste tidak pahit dan tekstur sedikit renyah. Hasil analisis zat gizi pada produk terpilih per takaran saji (35 g) adalah energi 165 kkal, protein 3,5 gram, lemak 7 gram, karbohidrat 21,4 gram dan kurkumin 0,2 mg.

Kata Kunci : Pangan Fungsional, Cookies, Temulawak, Kurang Gizi, Balita,
Daftar Bacaan : 41 (2008-2020)

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2021 Sav p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

balita
cookies
temulawak
Kurang Gizi
Pangan Fungsional

Info Detail Spesifik

Meylinasari(P1), Muntikah(P2), Marudut Sitompul(P3), D4-GZ-2021; P231311116066

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar