Skripsi

Formulasi Tepung (Tempe,Kulit Jeruk Sunkist, Kayu Manis) Untuk Pembuatan Cheese Stick “Cheesty” Sebagai Pangan Fungsional Pangan Fungsional Anti Kanker

---

Menurut RISKESDAS 2018, terjadi peningkatan pada prevalensi kanker berdasarkan diagnosis dokter yang pada tahun 2013 adalah 1.4 per mil menjadi sebesar sebesar 1.8 permil pada tahun 2018. Salah satu penyebab kanker adalah radikal bebas, radikal bebas terjadi akibat proses oksidasi. Salah satu senyawa yang dapat mencegah terjadinya radikal bebas adalah antioksidan. Sumber antioksidan adalah isoflavon yang terdapat pada tepung tempe, tangeretin yang terdapat pada tepung kulit jeruk Sunkist dan sinamaldehid yang terdapat pada kayu manis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi tepung tempe, tepung kulit jeruk Sunkist, dan tepung kayumanis terhadap mutu organoleptik sebagai pangan sumber isoflavon, tangeretin dan sinamaldehid. Penelitian ini bersifat eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan dengan 3 replikasi. Pembuatan Cheese stick dilakukan di Cengkareng, Jakarta Barat. Analisis zat gizi di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG). Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/550/2021. Data hasil organoleptik dianalisis menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi. Hasil penelitian menunjukan produk paling disukai panelis adalah produk dengan Formulasi T2 (15 g tepung tempe, 0.5 g tepung kulit jeruk, dan 0.5 g tepung kayu manis). Kriteria produk yang dihasilkan berwarna cokelat-cokelat muda, beraroma tidak langu, memiliki rasa kurang gurih dengan aftertaste pahit agak nyata, serta tekstur renyah dan tingkat kesukaan adalah suka. Hasil analisis dan perhitungan zat gizi pada produk untuk 1 takaran saji (48 g) adalah 206.3 kkal, Protein 8.55 g, Lemak 13.73 g, dan Karbohidrat 12.4 g serta kandungan Isoflavon 17.4 mg, tangeretin 0.095 mg, dan sinamaldehid 350 mg.
Kata Kunci : Pangan Anti Kanker, Tepung Tempe, Tepung Kulit Jeruk Sunkist, Cheese stick

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2021 Nat f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2021

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2021

Subjek

Tepung Tempe
Cheese stick
Tepung Kulit Jeruk Sunkist
Pangan Anti Kanker

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul (P1), Meilinasari (P2), Syarief Darmawan (P3), D4-GZ-2021, P2.31.31.117.066

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar