Skripsi

Optimalisasi Penambahan Tepung Rumpu Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Mutu Organoleptik, Tingkat Kesukaan dan Kadar Serat Flakes Untuk Penderita Penyakit Diabetes Melitus (DM)

AHSANI ASHRI AR RIDTI

“Optimalisasi Penambahan Tepung Rumpu Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Mutu Organoleptik, Tingkat Kesukaan dan Kadar Serat Flakes Untuk Penderita Penyakit Diabetes Melitus (DM)”
V BAB, 125 Halaman, 18 Lampiran

Rumput laut, dengan kandungan polisakaridanya yang tinggi merupakan bahan yang potensial sebagai sumber serat pangan akan tetapi pemanfaatannya masih kurang. Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan penambahan tepung rumput laut pada pembuatan flakes jagung (corn flakes) untuk membantu mengontrol asupan serat dari makanan selingan/snack.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen, rancangan acak lengkap dengan 4 macam konsentrasi (0, 5, 7.5, dan 10%) tepung rumput laut menggunakan 3 replikasi. kemudian dilakukan penilaian terhadap mutu organoleptik yang terdiri dari warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan dari Flakes. Setelah itu dilakukan uji kesukaan pada penyandang DM. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan dan analisis zat gizi di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech. Metode analisis data menggunakan analisis deskriptif frekuensi kemudian dilanjutkan dengan analisa Uji Friedman.
Produk yang banyak disukai panelis adalah flakes dengan penambahan tepung rumput laut yaitu 7,5%. Kriteria flakes tersebut adalah berwarna kuning keemasan, beraroma jagung, memiliki rasa gurih asin, dan bertekstur renyah. Hasil analisis dan perhitungan serat dari produk terpilih ialah sebesar 8,3%. Saran dari penelitian ini adalah produk ini diberikan kepada penderita Diabetes Melitus (DM) dan perlu di teliti pengaruhnya terhadap kadar gula darah penderita.

Kata Kunci : flakes, tepung rumput laut, serat pangan

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2018 Rid o

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2018

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2018

Subjek

Teknologi Pangan
flakes
serat pangan
tepung rumput laut

Info Detail Spesifik

Mielinasari (P1), Muntikah (P2), D4-GIZI, Pembuatan formulasi flakes dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekes Jakarta II, untuk proses uji organoleptik dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II, selanjutnya dilakukan Analisis Gizi dan Kadar Serat Flakes terpilih di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor. Dan tahap terakhir ialah uji tingkat kesukaan pada penyandang Diabetes Melitus di Puskesmas Kecamatan Susukan.

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar