Karya Tulis Ilmiah

Daya Terima Selai Kacang Mete Dengan Penambahan Kacang Tanah Untuk Remaja Kurang Energi Kronis

---

ABSTRAK
JURUSAN GIZI
POLTEKKES KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 22 JULI 2020
PUTRI MAHARANI
“DAYA TERIMA SELAI KACANG METE DENGAN PENAMBAHAN KACANG TANAH UNTUK REMAJA KURANG ENERGI KRONIS”
xiii, V BAB, 52 halaman, 27 tabel, 5 lampiran
Kurang Energi Kronis (KEK) yaitu kurangnya asupan gizi energi dan protein dalam jangka waktu lama sehingga dapat meningkatkan risiko berbagai
penyakit infeksi yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Kacangkacangan merupakan sumber protein nabati. Keunggulan dari kacang mete yaitu memiliki rasa dan aroma yang khas dan asam oleat (omega 9) sebesar 73,8%. Keunggulan kacang tanah yaitu memiliki harga yang terjangkau dengan kandungan protein sejumlah 27,9% serta kandungan asam oleat 37,7% yang sangat dibutuhkan oleh semua orang. Namun, produk hasil pertanian mudah rusak dan memerlukan pengolahan lebih lanjut, salah satunya dengan mengolahnya menjadi selai.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui bagaimana daya terima pada selai kacang mete dengan penambahan kacang tanah. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yang berbeda dan tiga replikasi. Data diperoleh dari hasil uji organoleptik oleh 3 panelis tidak terlatih. Penelitian dilakukan di tempat tinggal peneliti. Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi.
Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Kemenkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/30/201/2020. Hasil penelitian menunjukkan produk selai kacang mete dengan penambahan kacang tanah yang lebih banyak disukai panelis adalah produk dengan perlakuan (T3) dengan konsentrasi kacang tanah 40%. Kriteria mutu organoleptik produk tersebut adalah warna cokelat muda, aroma tidak langu, rasa manis dan tekstur halus. Berdasarkan perhitungan, kandungan protein dalam produk ini per takaran saji (40 g) sejumlah 7,23 gram.
Kata Kunci : Selai Kacang, Kacang Mete, Kacang Tanah, Kurang Energi
Kronis
Daftar Bacaan : 41 (1967-2020)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2020 Put d

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2020

Subjek

Selai kacang
Kacang Tanah
kacang mete
kurang energi

Info Detail Spesifik

Muntikah (P1), Marudut Sitompul (P2), D3,-GZ-2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar