Karya Tulis Ilmiah

Daya Terima Nugget Ayam dengan Penambahan Hati Ayam sebagai Pangan Tinggi Zat Besi

---

ABSTRAK

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II
TUGAS AKHIR, JULI 2020
CHADIJAH CHAIRUN NISSA RAMADHANI
DAYA TERIMA NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN HATI AYAM SEBAGAI PANGAN TINGGI ZAT BESI
xii, V BAB, 63 Halaman, 19 Tabel, 4 Gambar, 11 Lampiran
Anemia merupakan salah satu masalah gizi utama di Indonesia. Menurut WHO prevalensi anemia di kalangan anak-anak Asia mencapai 58,4% dan berdasarkan Riset Kesehatan Dasar 2013 kasus anemia pada anak usia sekolah mencapai 26,4%. Hal ini dapat berdampak negatif dan mempengaruhi kualitas hidup anak. Salah satu penyebabnya adalah ketersediaan zat besi dalam bahan makanan rendah. Anak usia sekolah biasanya menyukai makanan cepat saji seperti nugget. Upaya yang dapat dilakukan adalah menggunakan hati ayam sebagai salah satu bahan makanan pada nugget, sehingga anak-anak usia sekolah dapat meningkatkan konsumsi zat besi dengan makanan yang disukainya. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan konsentrasi penambahan hati ayam yaitu 0%, 20%, 30%, dan 40% yang dilakukan 3 kali replikasi. Penelitian ini dilakukan di Rumah Peneliti di Daerah Jakarta Timur. Berdasarkan hasil uji organoleptik, produk nugget dengan penambahan hati ayam memiliki warna dan aroma yang masih dapat diterima dengan konsentrasi sampai dengan 20%. Sementara rasa dan tekstur nugget masih dapat diterima dengan konsentrasi sampai dengan 40%. Dan hasil dari uji tingkat kesukaan menunjukkan bahwa produk nugget yang paling disukai adalah nugget dengan 20% konsentrasi penambahan hati ayam pada perlakuan T1. Nilai gizi zat besi yang terkandung dalam 100 g produk nugget tersebut adalah 3,38 mg. Nugget pada penelitian ini merupakan pangan sumber zat besi yang bermanfaat bagi kecukupan zat besi untuk anak usia sekolah (7-12 tahun).

Kata Kunci : nugget, hati ayam, anemia, zat besi
Daftar Pustaka : 35 (1990-2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2020 Cha d

Penerbit

: Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2020

Subjek

Anemia
Hati Ayam
Zat Besi
Nugget

Info Detail Spesifik

Nanang Prayitno (P1), Sa'diah Multi Karina (P2), Gizi, D3-Gizi-2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar