Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Snackbar Formula Tepung Ikan Teri Nasi Tawar (Stolephorus Sp) Dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine Max L) Untuk Ibu Hamil Anemia

---

ZULFAH MUMTAZAH

JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 28 JULI 2020


“MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN SNACKBAR FORMULA TEPUNG IKAN TERI NASI TAWAR (STOLEPHORUS SP) DAN TEPUNG KACANG KEDELAI (GLYCINE MAX L) UNTUK IBU HAMIL ANEMIA”

V BAB, 61 Halaman, 25 Tabel

Anemia Ibu Hamil memiliki prevalensi yang tinggi di Indonesia mencapai 48.9%. Kejadian ibu hamil anemia merupakan salah satu permasalahan yang ditemui pada 1000 Hari Pertama Kehidupan selain KEK (Kurang energi Kronis), BBLR (Bayi Berat Lahir Rendah), gizi kurang (underweight), dan gizi lebih (overweight). Zat besi berperan penting dalam mengatasi permasalahan anemia selama kehamilan. Pemberian tablet penambah darah (TTD) belum berjalan efektif, oleh karena itu pemberian makanan tambahan khusus dapat dilakukan dalam usaha mengurangi prevalensi anemia pada ibu hamil. Snackbar dapat menjadi pilihan dalam pemberian makanan tambahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahu mutu organoleptik, tingkat kesukaan, dan kandungan zat besi snackbar dengan penambahan formula Tepung TNKK (Ikan Teri Nasi dan Kacang Kedelai). Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan dengan 3 replikasi. Pembuatan Snackbar dilakukan di daerah Jatiwaringin, Bekasi. Metode yang dilakukan dengan cara analisa deskriptif. Hasil penelitian menunjukan produk terpilih dengan mutu organoleptik kriteria warna coklat, aroma tidak amis, rasa manis, dan tekstur agak keras. Formula terpilih berdasarkan pengolahan data secara deskriptif adalah produk dengan penambahan Formula Tepung TNKK 27.5%. kandungan zat gizi berdasarkan TKPI 2018 untuk satu takaran saji produk terpilih (2bungkus/@50 g) yaitu Energi 375.8 kkal, Protein 26.6g, Lemak 23.8g, Karbohidrat 37.8g, dan Zat Besi 7.9mg.

Kata Kunci : Anemia, Ibu hamil, Snackbar, Tepung Ikan Teri
Daftar Bacaan : 22 (2001 – 2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2020 Zul m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Anemia
Ibu Hamil
Tepung Teri ikan
Snackbar

Info Detail Spesifik

Meilinasari (P1), Muntikah (P2), D3-GZ- 2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar