Karya Tulis Ilmiah

Mutu Hedonik Dan Tingkat Kesukaan Produk Sosis Ikan“ARICA” Dengan Penambahan Tepung Pepaya (Carica papaya L) Untuk Penderita Hipertensi

---

ABSTRAK
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 20 JULI 2020
DHEA ADELIA
“MUTU HEDONIK DAN TINGKAT KESUKAAN PRODUK SOSIS IKAN “ARICA” DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PEPAYA (Carica papaya L) UNTUK PENDERITA HIPERTENSI”
xii, V BAB, 86 Halaman, 11 Lampiran
Hipertensi adalah suatu keadaan dimana tekanan darah meningkat melebihi batas normal. Hipertensi atau darah tinggi adalah keadaan meningkatnya tekanan darah sistolik lebih besar dari 140 mmHg dan atau diastolik lebih besar dari 90 mmHg. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 prevalensi hipertensi di Indonesia telah mencapai 34,1% pada penduduk usia ≥18 tahun, yang artinya telah mengalami peningkatan dari tahun 2013, prevalensi hipertensi pada tahun 2013 yaitu 25,8%. Sosis ikan “Arica” ini merupakan produk inovasi dengan penambahan tepung pepaya untuk menambahkan kandungan kalium pada produk ini. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi mutu hedonik dan tingkat kesukaan sosis ikan “Arica” dengan penambahan tepung pepaya, sedangkan hipotesa penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah ada pengaruh penambahan tepung pepaya terhadap mutu hedonik dan tingkat kesukaan sosis ikan “Arica”. Jenis penelitian ini adalah eksperimental, rancangan acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan yang berbeda dan tiga replikasi. Data diperoleh dari hasil uji hedonik oleh 3 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukan produk sosis ikan “Arica” yang disukai panelis adalah produk dengan perlakuan T1 dengan penambahan tepung pepaya sebesar 10 g. Kriteria mutu hedonik produk tersebut adalah warna cokelat, aroma amis, tekstur agak kenyal, rasa agak gurih. Berdasarkan perhitungan, kandungan kalium pada produk ini per takaran saji (85 g) sebesar 746,6 mg.
Kata kunci : Sosis Ikan “Arica”, Ikan Ayam Ayam, Tepung Pepaya, Hipertensi, Kalium
Daftar Bacaan : 35 (1988-2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2020 Dhe m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Hipertensi
Sosis Ikan Arica
Ikan Ayam ayam
Tepung Pepaya
Helium

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul (P1) , Muntikah (P2) , D3-GZ-2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar