Skripsi

Pengaruh Subtitusi Tepung Tempe Terhadap Mutu Organoleptik, Tingkat Kesukaan, Dan Kadar Isoflavon Brownies Tempe Untuk Menopouse

---

DIMAS YULIANDRI
“PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TEMPE TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK, TINGKAT KESUKAAN, DAN KADAR ISOFLAVON BROWNIES TEMPE UNTUK MENOPAUSE”
V BAB, 85 Halaman, 29 Tabel, 10 Lampiran

Menopause adalah berhentinya masa haid pada wanita sehingga kemampuan untuk bereproduksi sudah tiadak ada, hal ini ditandai dengan perubahan hormonal yang nyata pada tubuhnya. Hal ini juga menyebabkan menurunnya jumlah hormon estrogen, dimana hormon ini merupakan hormon yang berhubungan dengan sistem reproduksi, yang menyebabkan wanita merasakan gejala tak enak, termasuk panas pada wajah, vaginal kekeringan, sifat lekas marah, dan depresi. Isoflavon dan derivatnya merupakan senyawa yang diketahui berfungsi sebagai antioksidan, antitumor, antiosteroklerosis. Tujuan Penelitian Mengetahui pengaruh subtitusi tepung tempe terhadap mutu organoleptik, tingkat kesukaan, dan kadar isoflavon pada brownies tempe. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 buah perlakuan dan 3 replikasi, dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Jakarta 2. Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi, dilanjutkan dengan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon. Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/547/2019. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh yang signifikan substitusi tepung tempe terhadap warna dan skala hedonik brownies (p < 0,05). Formulasi terpilih berdasarkan hasil analisis deskriptif frekuensi dan uji friedman adalah brownies dengan substitusi tepung tempe 30,2 gram. Kandungan zat gizi berdasarkan TKPI daring panganku.org untuk satu takaran saji brownies terpilih atau 25 gram yaitu energi 18,13 kkal, protein 0,26 g, lemak 1,07 g, karbohidrat 1,92 g, dan isoflavon 13,27 mg.. Kadar isoflavon pada satu takaran saji adalah 13,27 gram atau 16,59% dari kebutuhan asupan harian. Saran dari penelitian ini agar membuat formulasi dengan mengurangi komposisi gula serta menguji kadar isoflavon brownies tempe terpilih di Laboratorium pangan.
Kata Kunci : Menopause, Isoflavon, Tepung Tempe, Brownies Tempe
Daftar Bacaan : 15 (2008-2018)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2020 Dim p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Isoflavon
Menopause
Tepung Tempe
Brownies Tempe

Info Detail Spesifik

Sa'diah Multi Karina (P1), Meilinasari (P2), D4,GZ-2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar