Skripsi

Pengaruh Subtitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Mutu Hedonik, Skala,Hedonik, Kandungan Zat Gizi Dan Kadar Inulin Cookies Untuk Balita

---

M. ALFATIH ALFIEN AL FAROUQ M
“PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK TERHADAP MUTU HEDONIK, SKALA HEDONIK, KANDUNGAN ZAT GIZI DAN KADAR INULIN COOKIES UNTUK BALITA”
XII, V BAB, 84 Halaman, 26 Tabel, 11 Lampiran
Diare menyebabkan angka kematian tertinggi kedua pada balita di dunia. Angka kejadian diare pada tahun 2013 untuk anak balita sebesar 10,2%, dimana DKI Jakarta menjadi yang tertinggi angka kejadiannya. Diare dapat dicegah dengan menstimulasi Bifidobacteria dalam tubuh dengan mengkonsumsi inulin yang salah satu sumbernya ada pada pisang Kepok. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung pisang Kepok terhadap mutu hedonik dan kadar inulin cookies. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 buah perlakuan dan 3 replikasi, dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Jakarta 2. Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi, dilanjutkan dengan Uji Friedman dan Uji Wilcoxon. Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/546/2019. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh yang signifikan substitusi tepung pisang Kepok terhadap warna dan skala hedonik cookies(p < 0,05). Formulasi terpilih berdasarkan hasil analisis deskriptif frekuensi dan uji friedman adalah cookies dengan substitusi tepung pisang Kepok 15 gram. Kandungan zat gizi berdasarkan TKPI daring panganku.org untuk satu takaran saji cookies terpilih atau 20 gram yaitu Protein 2,65 gram, Lemak 14,6 gram dan Karbohidrat 33 gram. Kadar Inulin pada satu takaran saji adalah 0,9 gram atau 10% dari kebutuhan asupan harian. Saran dari penelitian ini agar membuat formulasi dengan mengurangi komposisi gula halus serta menguji kadar inulin cookies terpilih di Laboratorium pangan.

Kata Kunci : Pangan, Inulin, Cookies, Tepung Pisang Kepok, Diare, Balita, Bifidobacteria
Daftar Bacaan : 55 (1992-2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2020 Muh p

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

balita
cookies
Diare
Pangan
Bifidobacteria
Inulin
Tepung Pisang Kepok

Info Detail Spesifik

Melinasari (P1), Nils Aria Zulfianto (P2), D4-GZ-2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar