Skripsi

Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Kakap Terhadap Mutu Organoleptik, Tingkat Kesukaan, dan Kadar Kalsium Calsy Stick Untuk Ibu Hamil

---

ABSTRAK
SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II SKRIPSI, MEI 2020
SHABRINA FAKIHA FIDINILLAH
“Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Kakap Terhadap Mutu Organoleptik, Tingkat Kesukaan, dan Kadar Kalsium Calsy Stick Untuk Ibu Hamil”
V Bab, 83 Halaman, 25 Tabel, 4 Gambar, 11 Lampiran. Gerakan 1000 Hari Pertama Kelahiran (HPK) merupakan upaya perbaikan gizi sejak kehamilan hingga anak berusia 2 tahun. Saat masa kehamilan, sangat penting memenuhi asupan kalsium untuk kesehatan tulang ibu dan tumbuh kembang janin. Calsy Stick merupakan salah satu snack yang dapat diberikan pada ibu hamil karena mengandung kalsium yang dapat mencukupi angka kebutuhan gizi ibu hamil serta mencegah terjadinya hipertensi dan osteoporosis selama kehamilan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan kakap terhadap mutu organoleptik, kadar kalsium, dan tingkat kesukaan pada Calsy Stick. Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan 3 macam perlakuan serta 3 replikasi. Pembuatan Calsy Stick dilakukan di Laboratorium Pangan, Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Jakarta II. Metode analisis data menggunakan Analisis Deskriptif Frekuensi, Uji Friedman dan Uji Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan pada penambahan tepung tulang ikan kakap terhadap mutu organoleptik dengan kriteria warna coklat muda, aroma agak amis, rasa agak gurih, dan tekstur agak renyah. Formulasi terpilih berdasarkan metode analisis data yang digunakan adalah produk dengan penambahan tepung tulang ikan kakap 40,5 g (p < 0,05). Kandungan zat gizi berdasarkan TKPI untuk satu takaran saji produk terpilih (24 g) yaitu Energi 96,5 kkal, Protein 2,7 g, Lemak 11,9 g, Karbohidrat 11,4 g, dan Kalsium 121,6 mg.

Kata Kunci : Stick, tepung tulang ikan kakap, kalsium,ibu hamil
Daftar Bacaan : 37 (2001 – 2019)

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

001.43 GZ-D4-2020 Sha p

Publisher

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

001.43

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

2020

Subject(s)

kalsium
Ibu Hamil
Stick
tepung tulang ikan kakap

Specific Detail Info

Meilinasari (P1), Muntikah (P2), D4, Gizi,2020

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment