Skripsi

Formulasi Milkshake "Bukesa" dari Ubi Jalar Ungu, Kacang Kedelai, dan, Tepung Daun sebagai Pangan Alternatif Untuk Penyakit Tidak Menular

---

NISRINA PUTRI FURIANDRI
“FORMULASI MILKSHAKE “BUKESA” DARI UBI JALAR UNGU, KACANG KEDELAI, DAN TEPUNG DAUN SALAM SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF UNTUK PENYAKIT TIDAK MENULAR”

xiii, V BAB, 107 Halaman, 31 Tabel, 11 Gambar, 13 Lampiran

Flavonoid merupakan salah satu kandungan metabolit sekunder terbanyak yang dikonsumsi manusia sebagai antioksidan yang bersifat melawan radikal bebas, dan terbukti mampu menurunkan risiko PTM. Tujuan dari penelitian ini untuk mendapatkan formula milkshake “BUKESA” dari ubi jalar ungu, kacang kedelai, dan tepung daun salam sebagai pangan alternatif untuk penyakit tidak menular. Jenis penelitian adalah eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap dengan tiga replikasi. Formulasi milkshake “BUKESA” dibedakan berdasarkan jumlah ubi jalar ungu, kacang kedelai, dan tepung daun salam, yaitu F1 (36 g, 10 g, 5 g), F2 (37 g, 10 g, 4 g), F3 (38 g, 10 g, 3 g). Penelitian ini telah disetujui oleh Komisi Etik Poltekkes Kemenkes Jakarta II dengan nomor LB.02.01/I/KE/31/543/2019. Uji friedman dengan tingkat kepercayaan 95% menunjukkan tidak ada pengaruh formulasi tepung komposit terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan milkshake “BUKESA” (p > 0,05). Produk dengan perlakuan T3 merupakan produk terpilih dengan formulasi 38 gram ubi jalar ungu, 10 gram kacang kedelai dan 3 gram tepung daun salam dan kriteria warna ungu, aroma tidak langu, rasa manis, dan konsistensi kental. Hasil perhitungan zat gizi, formula produk milkshake “BUKESA” yang terpilih mengandung energi 276,14 kkal, protein 10,14 g, lemak 8,96 g, karbohidrat 41,01 g. Serta memiliki kandungan total flavonoid sebesar 213,07 mg.

Kata Kunci : milkshake, ubi jalar ungu, kacang kedelai, tepung daun salam, total flavonoid
Daftar Pustaka : 96 (2006 – 2019)

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D4-2020 Nis f

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2020

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2020

Subjek

milkshake, ubi jalar ungu, kacang kedelai, tepung

Info Detail Spesifik

Muntikah (P1), Iskari Ngadiarti (P2), D4,Gizi, 2020

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar