Karya Tulis Ilmiah

Study Deskriptif Hygiene Dan Sanitasi Pengelolaan Makanan Di Instalasi Gizi RSUD Tarakan Jakarta Pusat Tahun 2019

---

KesehatanLingkunganRumahSakitadalahupayapencegahanpenyakitdan/ataugangguankesehatandarifaktorrisikolingkunganuntukmewujudkankualitaslingkungan yang sehat, baikdariaspekfisik, kimia, biologi, maupunsosial. RSUD Tarakanadalahsalahsatuinstitusipelayanankesehatan yang terdapat di Jakarta Pusat yang padatahun 2014 ditetapkansebagaiRumahSakitUmum Daerah dengantipekelas A. Didalam RSUD TarakanterdapatInstalasiGizi di RSUD Tarakanyang memiliki 35tenagapengelolamakanan. Mengingatpentingnyakualitasmakanan di instalasigizidanbahaya yang akanditimbulkandaripengelolaanmakanan yang tidakbaik
Judulpenelitianiniadalah “StudiDeskriptifHygienedanSanitasiPengelolaanMakanan di InstalasiGizi RSUD Tarakan Jakarta Pusattahun 2019” Tujuanpenelitianiniuntukmengetahuibagaimanahygienedansanitasipengelolaanmakanan di InstalasiGizi RSUD Tarakan Jakarta Pusat.Penelitian yang dilakukanpenulisbersifatdeskriptif, untukmengetahuigambaranmengenaihygienedansanitasipengelolaanmakanan di InstalasiGizi RSUD Tarakan.Permasalahan yang ditemukanolehpenulisdalampenelitianiniadalahperilakutenagapengelola yang kurangbaikpadasaatmelakukanpengelolaanmakanansepertitidakmenggunakan APD padasaatmelakukanpengelolaanmakanan, berbicaratanpamenggunakan masker, danpadasaatpenyajianmakanan yang tidakmenggunakanwadah yang tertutup. Populasidalampenelitianinisebanyak 35 orang tenagapengelolamakanansertamakanan yang diproduksi di Instalasi Gizi.Sampel yang diambiluntukpenelitianiniadalahseluruhtenagapengelola yang berjumlah 34 orang sertapenanggungjawabinstalasigizi, 2 tangantenagapengelola, dan 1 makanan (capcaydaging) yang di hasilkan di instalasigizi. Berdasarkanhasilpenelitian yang penulislakukan di InstalasiGizi RSUD Tarakan Jakarta Pusatsecaraumumpada Aspekteknistedapat 6 komponen yang tidakmemenuhisyaratyaitupemilihanbahanmakanan, penyimpananbahan, penyajianmakanan, tempatpengelolaan, fasilitassanitasi. Dan 4 komponen yang memenuhisyaratyaitupengolahanmakanan, penyimpananmakananjadi, pengangkutan, danperalatan. Padatenagapengelolamakanansebagianbesarberpendidikan SMA, dengan rata-rata pengetahuan, sikap, tindakandalamkategoribaik. Untukaspekadministrasitelahadapengawasandanpembinaan yang dilakukanolehpenanggungjawabinstalasigizi RSUD Tarakan. Dan untukpemeriksaankualitasbakteriologistidakditemukannyaE. coli di makanandankeduatangantenagapengelola.

Dari penelitianinipenulismemberi saran kepadapihak-pihaktertentusepertiInstalasiGizi RSUD Tarakan Jakarta Pusatuntuktidakmenggabungtempatcucitangandengantempatmencuciperalatan.UntukpenanggungjawabInstalasiGizi RSUD Tarakanuntuklebihditingkatkanlagiupayapengawasanterhadaptenagapengelolamakanankhususnyaperilakutenagapengelolamakanandanpenggunaanalatkelengkapankerja. Lalu, untuktenagapengelolamakananuntukmenghilangkanprilakusepertiberbicaratanpamenggunakan masker padasaatmelakukanpengolahanmakanan.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.4 KL-D3-2019 Gin s

Penerbit

Jakarta : Jurusan Kesehatan Lingkungan., 2019

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.4

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2019

Subjek

HSM
HYGIENE DAN SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN...

Info Detail Spesifik

Sri Ani (P1), Rahayu Winarni (P2)

Pernyataan Tanggungjawab

YENI VERONICA GINTING Poltekkes Kemenkes Jakarta II Jur.Kesehatan Lingkungan Jakarta

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar