Karya Tulis Ilmiah

Formulasi Pangan tabur Bergizi " Nabati" dari Tepung Hati Ayam, Tepung daun Katuk(Sauropus androgynous) Tepung Bangun-Bangun (Coleus amboinicus Lour ) Untuk Peningkatan dan Kualitas Air Susu Ibu (ASI)

---

ABSTRAK

JURUSAN GIZI POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN JAKARTA II
Tugas Akhir, 14 Juni 2019
NURUL WIDYA ISLAMIYAH IRSAN
FORMULASI PANGAN TABUR BERGIZI “KABATI” DARI TEPUNG HATI AYAM, TEPUNG DAUN KATUK (SAUROPUS ANDROGYNOUS) DAN TEPUNG BANGUNBANGUN (COLEUS AMBOINICUS LOUR) UNTUK PENINGKATAN KUALITAS
DAN KUANTITAS AIR SUSU IBU (ASI)
xiv, V BAB, 101 Halaman, 7 Gambar, 33 Tabel, 11 Lampiran

Air Susu Ibu (ASI) adalah makanan yang terbaik untuk anak usia 0-6 bulan, namun ASI memiliki kandungan zat besi (Fe) yang rendah. Berdasarkan data Riskesdas 2010-2018, cakupan pemberian ASI di Indonesia masih dibawah target nasional. Salah satu penyebabnya adalah rendahnya pemberian ASI karena produksi ASI yang tidak mencukupi. Oleh karena itu perlu dibuat inovasi pangan untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas ASI. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar zat gizi makro dan zat besi (Fe) Pangan Tabur Bergizi Kabati. Jenis penelitian ini adalah eksperimen, rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga replikasi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Jakarta II. Data dianalisis dengan Uji Friedman (P=0,05) untuk
mengetahui pengaruh konsentrasi tepung dan Uji Wilcoxon (P=0,05) untuk mengetahui perbedaan konsentrasi. Hasil penelitian menunjukkan, ada pengaruh yang signifikan terhadap warna (P < 0,05) dan produk yang paling disukai panelis adalah produk formulasi 3 (tepung hati ayam:tepung daun katuk:tepung daun bangun-bangun:tepung bumbu = 2:2:2:1). Kriteria produk tersebut adalah warna penampilan menarik. Hasil perhitungan zat gizi pada produk tersebut per takaran saji adalah Energi=33,036 Kal, Protein=2,934 g, Lemak=1,564 g, Karbohidrat=1,904 g , dan zat besi=103,46 mg. Saran dari penelitian ini adalah perlu penambahan konsentrasi tepung bawang putih dan gula pasir dalam pembuatan tepung bumbu untuk meningkatkan nilai organoleptik pada produk Pangan Tabur Bergizi.
Kata Kunci : ASI, Hati Ayam, Daun Katuk, Daun Bangun-bangun, Torbangun,
Pangan Tabur, Kabati

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2019 Irs f

Penerbit

Jakata,Poltekkes Jakarta II : Jurusan Gizi., 2019

Deskripsi Fisik

no. fisik

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2019

Subjek

ASI
Kabat
Pangan Tabur
Torbangun
Daun Bangun-bangun
Daun Katuk
Hati Ayam

Info Detail Spesifik

Marudut Sitompul (P1); Meilinasari (P2); Diploma III - Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar