Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Penambahan Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Pada Jajanan Cilok untuk Remaja

---

ABSTRAK
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
TUGAS AKHIR, 12 JUNI 2019
TAZKIYYAH KHANIFAH SUSANTI
“MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN PENAMBAHAN
TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) PADA JAJANAN
CILOK UNTUK REMAJA”
xii, v bab, 67 halaman, 10 lampiran
Cilok labu kuning merupakan produk inovasi makanan jajanan yang sehat
dari bahan alami yang ditambahkan tepung labu kuning untuk menambah
kandungan serat pada makanan jajanan ini. Tujuan penelitian ini untuk
mengetahui penambahan tepung labu kuning pada pembuatan cilok terhadap
mutu organoleptik dan tingkat kesukaan. Penelitian ini dilakukan uji coba
menggunakan tiga formulasi yaitu dengan penambahan tepung labu kuning
20 g, 30 g, dan 40 g, kemudian diuji coba pada mahasiswa gizi sebagai
panelis semi terlatih. Teknik analisis data menggunakan analisis deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cilok dengan penambahan tepung labu
kuning 30 g lebih disukai panelis dengan kriteria warna agak oranye, aroma
tidak langu, rasa yang tidak asin dan tekstur yang kenyal. Hasil perhitungan
kandungan serat persajian(4 buah cilok) adalah 2,15g atau 41% lebih tinggi
dari produk sejenis. Disarankan agar dilakukan uji proksimat di laboratorium
untuk menentukan kandungan serat dalam cilok labu kuning serta
mengkonsumsi sumber serat lainnya yang berasal dari sayur dan buahbuahan untuk memenuhi gizi seimbang.
Kata kunci : Remaja, serat, cilok labu kuning, tepung labu kuning,
mutu organoleptik
Daftar Pustaka : 37 (1985-2018)

---

Availability

Detail Information

Series Title

-

Call Number

001.43 GZ-D3-2019 Sus m

Publisher

Jakarta : Jurusan Gizi., 2019

Collation

-

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

001.43 GZ-D3-2019 Sus m

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

2019

Subject(s)

Organoleptik
Cilok Labu Kuning

Specific Detail Info

Meilinasari (P1); Marudut (P2); D3-Gizi

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment