Karya Tulis Ilmiah

Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kesukaan Terhadap Muffin Dengan Kombinasi Tepung Labu Kuning Dan Tepung Mocaf

ABSTRAK

JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES JAKARTA II
Tugas Akhir, Juni 2019
NADIA FAKHIRANI
“MUTU ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN TERHADAP MUFFIN DENGAN KOMBINASI TEPUNG LABU KUNING DAN TEPUNG MOCAF”
xiii, V Bab, 66 halaman , 24 Tabel, 4 Gambar, 6 Lampiran
Muffin merupakan produk camilan manis berbahan dasar tepung terigu, telur, mentega, dan gula yang digemari oleh semua kalangan umum , namun tidak semua orang bisa mengonsumsi muffin. Muffin Bebas Gluten
dan Bebas Kasein merupakan modifikasi muffin yang diperutukkan untuk penderita Autis. Bahan yang terbuat dari tepung mocaf dan tepung labu kuning . Bahan baku tepung mocaf dan tepung labu kuning dipilih karena
tidak mengandung gluten dan kasein. Penelitian ini bersifat deskriptif dan bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi tepung mocaf dan tepung labu kuning yang disukai terhadap sifat organoleptik. Desain penelitian yang
digunakan adalah desain penelitian eksperimental dengan 3 jenis perlakuan. Metode yang digunakan yaitu uji hedonik kepada 30 panelis. Alat pengumpulan data menggunakan formulir uji organoleptik yang kemudian
diolah secara deskriptif menggunakan excel, dan dilakukan analisis deskriptif dan statistik menggunakan program SPSS .Muffin yang terpilih dengan perbandingan tepung labu kuning dan tepung Mocaf 25g:75g
menjadi muffin yang terpilih dengan kriteria coklat,aroma labu kuning sedang, manis,tesktur lembut, dan mengandung 255 mcg ß-carotene/saji.
Kata Kunci : Muffin, Bebas Gluten Bebas Kasein, Mocaf, Labu Kuning.
Daftar Bacaan : 30 bacaan (1990- 2018)

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

001.43 GZ-D3-2019 Fak m

Penerbit

Jakarta : Jurusan Gizi., 2019

Deskripsi Fisik

no. fisik

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

001.43

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

2019

Subjek

Muffin
Labu kuning
Mocaf
bebas Gluten Bebas Kasein

Info Detail Spesifik

Muntikah(P1);Meilinasari(P2);D3-GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar